¿A qué sabe la médula ósea?

Se trata de la cosa más deliciosa imaginable. Me gusta usarlo como un chorrito para pan. Mire, cuando piensa en la médula ósea, es fácil verla de alguna manera asquerosa. Pero es solo gordo. . . realmente, grasa extraordinariamente deliciosa. Si comes una hamburguesa con queso o una carne asada o salchicha o lo que sea, ya estás engordando como sabor en tu comida. El tocino es como el 75% de grasa y la gente parece no tener ninguna preocupación por comer esa variedad, que se filetea del torso de los cerdos muertos. Quiero decir, seamos sinceros, no importa cómo lo cortes o lo digites, podrías “engordar” cualquier producto de carne si quieres. ¡Pero todo se trata de la grasa! Sin grasa, la carne es generalmente (aunque no siempre) bastante suave.

La médula ósea sabe un poco a mantequilla + carne de vaca + umami (lo que sea que sea) y es todo untuoso. De hecho, la médula ósea es tan deliciosa que está obteniendo su sabor en un montón de cosas que realmente no nota (la mayoría de las veces). Si ves cómo se preparan los caldos, casi siempre se preparan cocinando los huesos con el líquido (para agregar sabor). Sin eso, un buen caldo de pollo o carne de res es simplemente “agua de carne” con algunas verduras.

Lo tuve por primera vez este verano. Lo primero que pensé fue: “es como la carne, solo que más sutil y con la textura de la mantequilla”. Y luego me pregunté qué hacer con él, ya que ya tenía una deliciosa losa de carne en mi plato. En realidad parecía un poco redundante.

Y luego mi novia notó que podía aplicarse al pan, y me di una patada porque, como mencioné, tiene la textura de la mantequilla. Eso debería haber sido obvio. Mantequilla que sabe a carne deliciosa, cuando se extiende sobre pan delicioso … Sí, aún delicioso.

Mantequilla sustanciosa

La médula ósea tiene la consistencia y la capacidad de extensión de la mantequilla, pero un sabor mucho más sorprendente.

Yo diría que lo intenté, pero descubrí que es como comer toejam de vaca. YMMV

¡Delicioso! No puedo agregar demasiado a las otras respuestas, pero puedo darte un consejo.

Haga un guiso o una cacerola con cortes baratos de carne de res y médula ósea (mi carnicero me los da de manera gratuita). Después de un par de horas de cocción lenta, la médula será suave y habrá absorbido algo del líquido de cocción (vino o caldo). Pon un cuchillo en un hueso y prueba la médula. Esta es probablemente la mejor manera de probarlo por primera vez si te sientes un poco aprensivo. ¡Disfrutar!

La grasa más sabrosa que hayas comido. Como grasa la consistencia de la mantequilla. Sin embargo, podría ser más un gusto adquirido y no disfrutarlo por completo la primera vez. Pero definitivamente debería intentarlo.

La médula ósea sabe a mantequilla con sabor a carne con la consistencia de gelatina. Tiende a absorber un poco de lo que sea que esté cocinando la carne, por lo que los sabores pueden variar