Los ácidos a menudo acompañan a los alimentos cocinados con aceite en Occidente. Los limones han proporcionado una fuente lista de un ácido sabroso al menos desde la Edad Media, aunque el vinagre y el verjus también han servido para este propósito. Mientras que los limones eran conocidos por los romanos de la antigüedad, eran rarezas. [La primera representación artística de cítricos en Roma se encontró en un mosaico en Pompeya, que data del siglo I d. C.] No fue hasta la Edad Media, después de la reintroducción árabe de limones en la región N. del Mediterráneo y el Cruzadas que se hicieron populares, comenzando en Sicilia, España, y probablemente en Chipre y S Turquía. A partir de ahí, se extendieron a otras regiones
Wiener Schnitzel, una chuleta empanada de ternera salteada en mantequilla o frita en aceite, puede ser grasosa, por lo que un ácido ayuda a ‘cortar’ la grasa y hacerla más deliciosa. Las rebanadas de limón también se suman a la atracción visual, al igual que el acompañamiento común de perejil.
Según Wikipedia, Wiener Schnitzel es un producto de finales del siglo XIX. Eso argumentaría en contra de cualquier rol romano más que como parte de la internacionalización de los alimentos y la alta cocina de los últimos días.
