Debo mencionar que un “fogón” es en inglés británico (¿y canadiense?) Lo que los estadounidenses llaman “estufa”, los quemadores en la parte superior de una estufa (o “cocina” en Gran Bretaña).
Como escribí aquí antes, soy parcial a la Inducción y, por necesidad pragmática, al Gas donde la Inducción no es factible o es demasiado costosa.
La inducción, aunque más costosa, es la más eficiente de la energía de los cuatro y comparte el atributo más importante con el gas: un control muy fino y rápido de la energía y el calor. Un quemador de gas o de inducción que está “apagado” está apagado. No se está transportando energía a la olla o sartén, dejando a un lado un poco de calor residual de los anillos de la parte superior del gas.
El gas consume menos energía, parte del calor pasa a lo largo de la olla y se pierde en la comida. Apagar un quemador de gas o marcarlo, sin embargo, establece el nivel de energía al instante, algo que realmente amo en las cocinas.
Cerámico y eléctrico, por otro lado, son terriblemente ineficientes desde el punto de vista energético, y este es el punto crucial, no reaccionan instantáneamente a los cambios en la producción. Después de apagar o apagar una olla eléctrica, todavía se transmite calor a la olla o al sartén, lo mismo para la cerámica.
Si la desventaja del gas del recorrido es la necesidad de una línea de gas dedicada, mientras que la inducción es costosa como inversión inicial. Como escribí en la respuesta de Mikka Luster a ¿Qué es mejor, una estufa eléctrica suave o una estufa de inducción? ¿Qué marcas son buenas en cualquier categoría? los ahorros durante un período más largo, sin embargo, son bastante dramáticos, así que si tienes el dinero para ir a la inducción, yo iría a la inducción.
¿Es seguro abrir un microondas mientras se está ejecutando?
También se debe mencionar una ventaja de la cerámica y la inducción: limpieza. Es mucho más fácil limpiar y desinfectar las superficies más lisas de la inducción o las placas de cerámica que los artefactos enrevesados que son cocinas eléctricas a gas o en espiral. Aunque a la mayoría de los cocineros domésticos no les importa tanto, en una cocina profesional es una hora de trabajo ahorrada con la inducción.
