Los vinagres de varios tipos (sidra de manzana, vino tinto, jerez, negro, champán, balsámico y otros) son todos ácidos, por lo que se pueden usar siempre que funcione un ácido.
Ejemplos: en aliños para ensaladas, junto con aceite de oliva (“sé un avaro con el vinagre, un derrochador con el aceite” es el consejo tradicional); o puedes usar jugo de limón para el ácido.
En la cocción lenta y prolongada de carnes duras, una pequeña cantidad de vinagre ayudará a disolver el cartílago y también a lixiviar el calcio de los huesos. Cuando cocino a fuego lento un cadáver de pollo para hacer un caldo, siempre incluyo un poco de vinagre o jugo de limón en el agua.
El ácido aclara el sabor, por lo que si (por ejemplo) un guiso o salsa parece un poco aburrido, agregue solo un poco de vinagre.
El vinagre también tiene usos no culinarios, como en la limpieza de vidrio.
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