La respuesta variará según los países a los que te refieres; cada uno tiene su propia experiencia y los más grandes, varias experiencias diferentes.
Tomando solamente América del Norte, los colonos adoptaron bastantes alimentos nativos, pero principalmente los obligaron a sus propias definiciones culturales de alimentos aplicando las técnicas que trajeron consigo.
Los frijoles y el maíz eran bastante comunes en América del Norte, pero los preparativos indígenas no siempre eran como los de los colonos. Como resultado, los frijoles blancos terminaron en cosas como “frijoles horneados de Boston”. El maíz se mezcló con leche o crema para formar “maíz con crema”. Algunas cosas simplemente se adoptaron como están, aunque los refinamientos en la técnica podrían haber sido puestos en juego. El jarabe de arce y el azúcar son un ejemplo. Succotash (una mezcla de maíz y frijoles) es otra.
Los alimentos regionales similares a los europeos también se adoptaron y se incluyeron en las recetas existentes: pacanas y nueces de nogal en lugar de nueces; arándanos en lugar de arándanos, etc.
En México, los colonos terminaron adoptando muchos alimentos de los Incas y Mayas, tal vez dándoles un giro. Chocolate (los europeos añadieron azúcar); muchas hierbas indígenas de la región, incluidos los chiles; variedades particulares de frijoles para usos particulares.
