El perfil nutricional de estos tipos de legumbres es bastante similar: los frijoles mungo sin enraizar y el frijol negro y el frijol rojo son aproximadamente 60 g de carbohidrato / 100 g (en bruto) de los cuales 16 g son de fibra. Las lentejas son similares, pero tienden a tener un mayor contenido de fibra (alrededor de 30 g / 100 g).
La dieta baja en carbohidratos se basa en alimentos que tienen un índice glucémico bajo (se digieren más lentamente y ejercen un efecto menor y menos inmediato sobre los niveles de glucosa en sangre). Los carbohidratos no refinados y los alimentos con alto contenido de fibra (como los pulsos) tienen un IG bajo .
