Creo que hay muchas oportunidades de crecimiento en este mercado, y ya se están realizando algunas movidas para la pizza de calidad artesanal en algunas ciudades del norte: Slice Pizza en Manchester NQ, Wahl Bar en Fallowfield, American Pizza Slice en Liverpool. Estoy seguro de que lo mismo está sucediendo en Londres, a una escala mayor también.
Pero tienes una muy buena pregunta. ¿Por qué en 2013, después de décadas de infiltración de la cultura estadounidense a través de Hollywood y una fuerte demanda de la cocina estadounidense, no tenemos algunos pizzeros decentes e independientes? Mis razones serían las siguientes:
- Pobres estándares de comida del mercado medio. Creo que los estándares británicos para la mayoría de los alimentos, especialmente de comida para llevar o comida rápida, son bastante bajos. Eso no quiere decir que no se puede comer bien o encontrar restaurantes decentes en el Reino Unido, pero para comida rápida de mayor calidad (Chipotle, Qdoba, pizzerías, etc.), las opciones son pocas y distantes.
- Éxito de los dueños de negocios pobres. Mi impresión es que la mayoría de las personas que tienen comida para llevar en el Reino Unido lo hacen solo para “tener un trabajo”. No debido a la pasión por la comida o al deseo de ofrecer un producto o experiencia única y novedosa. Esto va de la mano con la falta de innovación. Una gran cantidad de comida rápida del Reino Unido es algo que no comerías sobrio, es decir, un donner kebab.
- Alto costo de hacer negocios. Los gastos generales son altos en el Reino Unido. Sin mencionar que el impuesto al valor agregado está en 20%. Este costo se transfiere al consumidor que puede estar menos dispuesto a probar alguna pizza de estilo artesanal frente a un Dominos.
- Economías de escala para las cadenas . En mi primer año en la Universidad de Manchester, los Dominos locales repartieron pizzas personales gratuitas durante los primeros dos meses. La línea se envolvió alrededor de la calle a veces. Este tipo de estrategia de negocio sería la quiebra de cualquier competidor potencial sin una gran financiación y proporciona un entorno extremadamente competitivo para cualquier posible motor en el mercado.
- La falta de gourmets. La gente está muy feliz con sus asados, kebabs y pizzas de mierda al microondas los domingos, para ser honesto. Ellos valoran la cantidad sobre la calidad.
