Escribí un artículo sobre 6 aspectos básicos del maridaje de alimentos y vinos | Wine Folly que presentó esta imagen. Solía ser diseñador gráfico antes de convertirme en sumiller de vinos.
Sabor contra Sabor – ¡ Son diferentes!
Desde que salió el artículo, un chef discutió conmigo las diferencias entre gusto y sabor. El gusto involucra tus sentidos en tu lengua, que han sido identificados como:
- Amargo
- Agrio
- Dulce
- Salado
- Umami (L-glutamato, un receptor distinto del sabor que no sea salado)
Los sabores son compuestos que a menudo asociamos con sus alimentos asociados: es decir, frambuesas, brócoli, queso
El equilibrio de los gustos anteriores es parte de lo que hace que el vino sea complejo. Hice una forma de visualizar los gustos del vino a continuación basado en la tabla que Vino Volo creó. Vino Volo – Vino Chart
También hay una forma de visualizar diferentes varietales
De hechos sorprendentes sobre el vino de Garnacha
Los diseños ayudan a los principiantes a comprender mejor el vino. Nuestro más popular es un diagrama de flujo, que analiza las afinidades del sabor: los diferentes tipos de vino (infografía) | Wine Folly
Una última nota: afinidades de sabor. Cuando alguien describe un sabor de fruta, hay muchas variaciones diferentes de esa experiencia de sabor de fruta. Un atasco es más dulce y más intenso que una baya.
Sabores de frutas rojas y oscuras en el vino | Wine Folly
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