¿Cuándo y cómo desapareció el sabor caramelo?

Ya no se anunciaba tanto. Butterscotch fue elaborado industrialmente a partir de restos de clarificación de azúcar, melazas y grasas animales. Cuando en los años 80 y 90 la clarificación del azúcar cambió y las grasas animales en los dulces pasaron de moda y ya no se producían tanto, el caramelo como producto secundario simplemente se cayó al borde del camino.

Butterscotch se inundó de dulce de leche y caramelo de sal. Se ve como pasado de moda. Cuando un chef famoso de la televisión se vuelva retro por caramelo, volverá a aparecer, como las tendencias de los años 50 y 60 con Mad Men y Oceans Eleven.

¿Cuando esto pasó? Me encanta el caramelo. Ya es suficientemente malo tener que preocuparme de que criminales y políticos tomen las cosas que amo, ¿pero ahora tengo que estar pendiente de los sabores? Esperemos, y esta es mi respuesta a la pregunta, que es simplemente una moda cíclica por la cual ciertas cosas caen en desuso solo para ser revividas en algún momento posterior. Mientras tanto, te estoy vigilando French vanilla.

‘Es triste. Muchas de las cenas de Navidad fueron consentidas con la salsa de caramelo hecha en casa de mi madre en un delicioso helado.

Lamentablemente, la tienda compró cosas simplemente no se corta. Las cosas auténticas nunca pueden pasar de moda. El problema es que se requiere un esfuerzo y una cocina considerables para dar vida a las creaciones de caramelo.

En el mundo acelerado de hoy en día, las personas tienen menos tiempo para cocinar butterscotch casero. En el mundo actual de los restaurantes de reducción de costos, rara vez veo restaurantes que hayan hecho salsa de mantequilla en el menú. Claro, puedes comprar cosas baratas, pero simplemente no es tan bueno.

Y eso en pocas palabras es la disminución del caramelo.

Te garantizo que esta es solo mi teoría, y está muy sesgada por mi propia experiencia, y como tal podría ser totalmente errónea, pero tiene sentido si consideras que vivimos en un mundo donde las personas cocinan con menos frecuencia y los restaurantes intentan para reducir costos.

Esta no es una buena respuesta, pero con suerte es informativa. En la cerveza, el caramelo se puede considerar un mal sabor para muchos estilos de cerveza. El componente químico que causa un sabor desagradable al caramelo se llama diacetilo. Es aceptable en algunas cervezas inglesas, así como en algunos Chardonnay en la elaboración de vinos, pero en altas concentraciones hace que la bebida fermentada se sienta resbaladiza en la lengua y tenga un sabor dulzón. Según Wikipedia, los enólogos se están alejando de Chardonnay excesivamente mantecoso para adaptarse a las cambiantes preferencias de sabor en el público. Esto es, creo, parte de una tendencia más amplia que se aleja del caramelo en general. En mi opinión, las preferencias de sabor van hacia sabores más picantes, salados y “frescos” en la comida actual. Por lo tanto, el aumento de IPA muy amargo, cítrico y picante en la cerveza artesanal, y Chardonnay de estilo francés en lugar de los estadounidenses mantecoso en el vino. Existen componentes de sabor similares al diacetilo que se crean a partir de las reacciones de Maillard en la cerveza y los alimentos. Estos tipos de reacciones químicas son responsables de la caramelización y el dorado de las cebollas, por ejemplo. Los sabores creados a partir de las reacciones de Maillard son muchos, y nunca pasarán de moda. Sin embargo, el caramelo parece estar quedándose atrás. En mi opinión, son las cualidades del caramelo como el diacetilo; te cubre la boca y hace que tus dientes resbalen, tiene un sabor muy dulce sin un equilibrio de acidez (parche amargo para niños), amargor (ciruelas vietnamitas) o salobre (chicharrón de agua salada). Tiene un componente mantecoso que solo mejora la dulzura y hace que el sabor dure más tiempo. Y, en bebidas fermentadas, puede ser tan poderoso que en bajas concentraciones puede dominar muchos otros componentes de sabor.