¿Cuáles son los diferentes ambientes en los que puede trabajar un chef?

Ser un chef en los entornos que enumeró (chef privado, catering, chef corporativo y chef de restaurante) son un tanto diferentes. Es bueno pensar en sus opciones ahora cuando ingresa al negocio.

Trabajar en un restaurante durante al menos una parte de tu carrera es donde realmente aprendes cómo trabajar con la comida. Eso significa administrar el tiempo mientras prepara, desarrolla su paladar, la exposición a diferentes estilos de cocina, técnicas y trucos y realmente desarrolla una relación íntima y personal con su producto. Creo que es difícil igualar el tipo de experiencia que obtienes trabajando en tu camino y en la línea de un establecimiento de calidad.

Catering es una bestia diferente. Alto volumen, consistencia e increíble aptitud para la planificación y las operaciones. La logística para eventos de catering puede ser una locura. Trate de mantener una lista de cada ingrediente, olla, sartén, utensilio y dispositivo de cocina necesarios para un evento para 200 personas, colóquelo en una camioneta, conduzca veinticinco millas, instale, recalente y sirva la comida, descomponiéndose, volviendo a la cocina limpiando. Enjuague y repita.

Un concierto de chef corporativo puede ser increíble. Dos de mis ex compañeros de trabajo ahora trabajan como chefs para Google y los asientos de NY Yankees. Ellos lo aman Niveles decentes de libertad culinaria, beneficios, horas normales y buena paga. ¿Ya sabes cómo llegaron allí? Años en la industria de restaurantes primero, y trabajando en establecimientos de muy alto nivel.

Nunca he conocido a un chef privado que no tenga otra fuente de ingresos. A menos que encuentres un trabajo de cocina para una familia extremadamente rica en los niveles más altos de la sociedad, en la mayoría de los casos estarás haciendo algunas ocasiones especiales y clases de cocina por un cambio inconsistente en el bolsillo.

Todavía hay más que puedes hacer. Puede trabajar para un proveedor en distribución / ventas, fotografía de alimentos, redacción, desarrollo comunitario. Cualquiera sea la dirección que más le convenga, creo que el mejor lugar para comenzar es en el restaurante de la mejor calidad que pueda. Desarrollará una comprensión del negocio de alimentos y un apego emocional a la comida que será la base para el resto de su carrera.