¿Cuáles son algunas técnicas / utensilios de cocina inusuales que el hombre común puede no saber?

Pobre hombre sous vide. Los chefs de restaurantes utilizan sous vide (cocinar bajo el agua) para producir resultados sorprendentes con los alimentos. El ingrediente se empaqueta al vacío y se coloca en una cubeta de agua a temperatura controlada, a menudo durante períodos de tiempo muy largos, y luego se termina en una sartén u otro método para quemar el exterior (en el caso de la carne o el pescado).

Para un bistec perfectamente cocinado, una variación de esta técnica es colocar la carne en el horno a su temperatura más baja (que parece ser de 170 F en la mayoría de las estufas).

• Coloque el bistec en una rejilla en la parte superior de una bandeja para hornear. Deje que la temperatura de la carne suba a 95-100 grados. (Use un termómetro para ser preciso.) Tomará de 10 a 20 minutos dependiendo del grosor de la carne.
• Consiga una sartén pesada de acero inoxidable o hierro fundido muy caliente (a fuego alto durante cinco minutos) deje caer el bistec y cocínelo durante unos 90 segundos por cada lado hasta que esté dorado.
• Retire de la sartén, deje reposar durante cinco minutos y tendrá un bistec delicioso, medio raro que puede reproducir con excelentes resultados consistentemente.

1. @Spherification
usando alginato o carragenano que proviene de algas marinas, puedes crear cualquier tipo de caviar y burbujas de (casi) cualquier cosa

2. @Transglutaminase, también conocido como Meat Glue
este es un pegamento de carne que puedes usar para crear un tipo de carne de Frankenstein … tal vez un filete a cuadros de atún de salmón o un solomillo de ternera con una piel de pollo

3. Centrifugas, ¡Sip! ¡centrífugo! la misma herramienta que separa su plasma sanguíneo ahora también se usa para separar bagels de sus jugos.
@Seattle: Bizarre Foods: Travel Channel

4. fermentación, estoy hablando de la versión más extrema de la misma, como kiviak o hakarl, donde los groenlandeses y los islandeses pudrieron su carne o en caso de kiviak, carnes de aves dentro de la carcasa del sello para preservarlo

5. @Tempeh esto es más una preparación que una técnica de cocina, pero en Indonesia tenemos “Tempe”, que simplemente se pone; la soja inoculada con hongos y el producto final es nuestro equivalente tropical local de queso. fuera del sudeste asiático, cada vez es más popular como alternativa de carne vegetariana.

6. en indonesia también hay una galleta crujiente llamada “Kue Lekker” que está hecha con un utensilio de sartén giratorio, la masa se hila en el utensilio calentado y se extenderá en una fina capa de crepé que luego se rociará con azúcar y se condensará. Leche.
lo veo en acción aquí, es muy agradable y crujiente, mi favorito 🙂
@

Almidón, lodo, papas fritas Muy crujiente

Roux de agua para pan, proporciona almidón pregelatinizado. Hace que el pan sea súper suave.

Cocinar en sal.

OBTENER AL MÁXIMO DE LA CARNE AL COCINAR EN CAMA DE SAL O PASTELERÍA

Gracias por el A2A; el New York Times, no yo, se puso nervioso y puso el título en mayúsculas.

Clarificación de gelatina-

Si desea aclarar un stock / consomme / jugo de fruta

1 disuelve un poco de gelatina (si no hay ninguna ya presente) en ella
2 congelarlo en una capa delgada
3 descongelar lentamente en un refrigerador envuelto en muselina en una rejilla de refrigeración con una bandeja debajo para recoger el jugo claro

También existen variantes con diferentes agentes gelificantes como agar.

La caza furtiva de alimentos como huevos y mariscos en el aceite de oliva es una técnica que la mayoría desconoce. Es un método bastante fácil de cocinar que requiere poca vigilancia. La caza furtiva también evita que se seque todo lo que se cocina, lo cual es muy importante. ¡El término simplemente suena intimidante!

No sé si esto cuenta como un utensilio, pero sé de 2 … Tanto para pollo … Hecho en algunos lugares oscuros de la India. Después de aderezar el pollo, envuélvalo en masa (similar a la masa de pizza) o en arcilla que se encuentra en las orillas de los ríos (ya no es posible ver la cantidad de suciedad en los ríos) y tírela a los carbones. Estoy seguro de que hay más, pero acabo de escuchar si esto … nunca lo intenté

Dirty Steaks, cocina estilo cavernícola directamente en carbón de leña para un maravilloso fiambre, los mejores bistecs de todos los tiempos? Has buscado steak sucio – CountryWoodSmoke

Use hilo dental para cortar pasteles.