Personalmente, no considero a los chefs de alimentos crudos (que generalmente considero que son chefs de sushi) como particularmente apreciados. Son decentes, estoy seguro, pero sobrevalorado. Wayy sobrevalorado. No tienen el conjunto de habilidades completo requerido por casi todos los otros chefs del mundo. Hay algunas excepciones, como ese tipo japonés en Iron Chef (lo siento, no miro la cocina idiota muestra mucho), que parece ser experto en la mayoría de las áreas de la cocina, pero el chef de sushi promedio, (piense en el empleado de Benihana) sabe mucho menos sobre la comida que el chef promedio en una cadena de precio similar (como Cheesecake Factory).
Son buenos con cuchillos, conocen cientos de tipos de mariscos y tienen experiencia con el uso del vinagre. Eso es todo.
Los alimentos crudos requieren la menor cantidad de habilidades técnicas reales para prepararse. Esa es la verdad directa. Sí, hay selección de ingredientes, aderezos y presentaciones, que se pueden hacer con mucha delicadeza, pero esas tres cosas son indudablemente importantes para otros platos cocinados, además de muchos otros factores.
