Como chef ejecutivo de un restaurante y propietario de una panadería que suministra a los distribuidores de alimentos, mi principal problema con el abastecimiento de alimentos es la siguiente ideología que muchos distribuidores están siguiendo:
“¡Apoyamos a los locales! (siempre que sean un mega corp) ”
A los distribuidores de alimentos les encanta tomar dinero de los propietarios de pequeñas empresas, pero cuando esos pequeños empresarios intentan venderles, incluso cuando nuestros precios son más bajos que las grandes corporaciones (le traigo experiencia personal), nos enfrentamos a obstáculos interminables que Los grandes cuerpos no tienen que pasar.
Mi empresa que suministra a los distribuidores está obligada a pasar meses o años de reuniones, pruebas de certificación, inspecciones, muestreo, etc. antes de que nos consideren. Literalmente nos tratan como basura, y suponen que todo lo que decimos es una mentira, sientes que estás rogando a los reyes de Dios por una audiencia. Cuando trabajé para Nestlé, vinieron a nosotros, les dimos precios y códigos de barras, y estamos listos. Le tomó 3 días a una gran corporación hacer lo que a mi compañía le lleva ahora 17 meses o más.
Desprecio a Sysco, y les digo a todas las pequeñas empresas que las eviten si realmente creen en apoyar a los pequeños.
Ahora .. Otras quejas serían:
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Como chef, ¿cuántas horas pasas por semana en la gestión de pedidos / suministros?
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- Los intermediarios de alimentos carecen de educación en artes culinarias, no tienen idea de dónde provienen los alimentos o qué contienen.
- Necesita Chefs o gerentes certificados para hacer un inventario adecuado porque los cocineros y el personal de preparación no tienen idea de cómo medir correctamente la cantidad de inventario necesaria para la cantidad de personas en los libros + visitas sin cita previa. Es frustrante encontrar personal de administración de inventario competente.
- Los distribuidores son arcaicos en sus prácticas de pedido. Si bien existen algunas tecnologías y aplicaciones automáticas, parece que prefieren contratar personal que nunca avanzó tecnológicamente después de los 80. Todavía tengo que enviar pedidos por fax a algunas personas.
- Distribuidores, hacen que sea muy difícil apoyar a los locales nunca más.
- Comprar desde 1 fuente ya no es rentable ya que la mayoría de los cuerpos se han vuelto muy hinchados y exigen márgenes irrazonables.
