¿Cómo es trabajar de sous chef en Per Se o The French Laundry?

Dirigí el restaurante Ivy en Londres, ahora trabajo con Alan Ducasse y puedo decirte que cualquier trabajo en la cocina de un restaurante de clase mundial es extremadamente difícil. A menudo comienzas a las 7 a.m. y trabajas hasta la medianoche con un descanso de 20 minutos a las 4 p.m., para agregar al trabajo un sous se para frente a un amplio rango (la sección de salsa) que trabaja a temperaturas muy altas. No te olvides de la sección de frío, la sección de verduras, el lavado de macetas. Los pasteles son la mejor sección. Prefiero el frente de la casa, paga mejor y se puede hablar con gente hermosa.