Hay muchos hilos para tejer para crear el tejido de un restaurante exitoso, y ordenar, recibir, almacenar y controlar el inventario se encuentran entre los más importantes.
En los restaurantes de comida rápida y cadena, gran parte de los pedidos se automatiza mediante un inventario digital perpetuo. La cantidad de cada producto enviado a cada tienda sigue de cerca el registro de las ventas de ese artículo y de su tendencia en las ventas en función de todo el menú de ese horario.
En el exclusivo restaurante de lujo, ordenar es a menudo un proceso diario, especialmente en lo que respecta a los productos altamente perecederos y caros. En los mercados metropolitanos, los chefs a menudo piden mariscos a diario o al menos cuatro o cinco días a la semana. Los productos que provienen de granjas pequeñas, como productos agrícolas, productos lácteos, carne y aves de corral, se ordenan con mucho cuidado de acuerdo con lo acordado por el chef y el productor local.
Comestibles como pasta, harina, productos enlatados y congelados están ordenados por stock. Esto significa que cuando la cantidad disponible cae a un cierto nivel, el artículo se ordena. El azúcar moreno, por ejemplo, se envía en cajas de 24 cajas de una libra y en bolsas a granel de 25 libras. Si el azúcar morena se usa moderadamente, probablemente se ordenará cuando el inventario sea de seis cajas, o una cuarta parte de un caso.
Los chefs mantienen varios portapapeles o libros de pedidos que los ayudan a crear los pedidos diarios de una manera que ahorra tiempo. No es inusual que un chef sepa lo que tiene a mano de casi todos los productos, sin consultar, pero es muy importante que todos los productos necesarios para cumplir con el servicio de cada menú estén disponibles para el personal de preparación y cocina. . Los chefs pueden pasar de 1 a 2 horas al día preparando y registrando sus pedidos, y esto variará en función de las festividades, la estacionalidad y los eventos especiales. La mayoría de los restaurantes independientes realizan un inventario físico al final de cada mes. El inventario probablemente demorará varias horas, pero es útil para el chef porque sabrá lo que está disponible hasta el último limón, y tienen un nuevo comienzo para las prácticas de orden de sonido.
