No conozco ningún chef que use solo utensilios de madera. Los utensilios de madera no pueden reemplazar las buenas paletas de acero inoxidable o las espátulas para las cosas en las que son realmente buenas. 
Las dos paletas que suelo llevar en mi rollo de cuchillo
Los utensilios de madera son una alternativa a los de plástico o silicona, y en esa capacidad, me gustan. Son más baratos, por lo que uno no es tan reacio a reemplazarlos una vez que se ponen feos, y son igual o incluso más duraderos que los de plástico o silicona más baratos. Los caros utensilios de cocina de silicona, melamina o exoglass son algo más robustos, pero masivamente más caros.
Claro, hay utensilios lujosos y caros hechos de bonitas maderas, pero aún no he visto ninguno en cocinas profesionales. Los utensilios se abusan mucho. Mi paleta de compensación está apenas por debajo de un año, calidad profesional, calidad bastante decente y, habiéndolo comprado yo mismo, tiendo a tratar de encargarme de ello. Mira el mango: 
Dos primeros planos de una de las paletas que se muestran arriba.
Bueno, es por eso que nadie en su sano juicio compra utensilios costosos que no están hechos de acero inoxidable o materiales comparables para cocinas comerciales …
