Los tomates no son realmente un ingrediente tan grande en la comida de Medio Oriente.
Ciertamente, han sido adoptados y adaptados, pero no son tan integrales como lo son en, por ejemplo, la cocina del sur de Italia. Para la mayoría de las recetas, son apreciados por el color, aunque su contenido de ácido es lo que los hace útiles.
La cocina de Oriente Medio (tanto árabe como iraní) tiene muchas alternativas a los tomates cuando se trata de la acidez. Vinagre, tamarindo, zumaque, cítricos, granada, el jugo de uvas verdes (verjuice o husroum ) fueron ampliamente utilizados. Combinaciones agridulces como los diversos dibs (jarabes hechos de dátiles, uvas, granadas, etc.) eran populares y también muy comunes. Los tomates fueron un sustituto de cualquiera de estos y a menudo más barato y más ampliamente disponible, una vez que el cultivo de tomate se estableció en.
Hay colecciones de recetas medievales de Oriente Medio y libros de cocina, muchos de los cuales se pueden encontrar en línea. Levante algunos y vea cómo se las arreglaron bastante bien sin tomates.
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Cocina medieval del mundo islámico