Permítanme describir primero “maida” o como se la conoce popularmente en el oeste, “harina refinada” para usted.
Maida está hecho del endosperma (la parte blanca almidonada) del grano, mientras que el afrecho fibroso se elimina en el molino.
Originalmente amarillento, la maida es popular en un color blanco, blanqueada con azodicarbonamida, clorogasas, peróxido de benzoilo u otros blanqueadores.
Maida contiene trazas de alloxan, que es un producto secundario indeseable de los cambios químicos que le dan suavidad y color blanco. Se sabe que grandes cantidades de alloxan destruyen las células beta en el páncreas de roedores y otras especies, causando diabetes mellitus.
(Fuente: Wikipedia)
Dicho esto, lo que esto significa esencialmente es que cuando recogemos cada grano de trigo y lo despojamos de su capa externa (salvado), lo molturamos finamente y lo tamizamos bien para que no queden restos de salvado, obtenemos la primera iteración de maida Ahora tomamos esto y blanqueamos a través de varios procesos que pueden ser dañinos, obtenemos Maida en su forma comercial.
Por lo tanto, hemos despojado al trigo de su calidad fibrosa. Cuando esta maida encuentra su camino en nuestro sistema (en la forma india, puede ser frita – bhatura por ejemplo, naan – afortunadamente no frita, al horno, o, el pan más común, pizza, etc.), carente de su fibra, simplemente hincha y se sienta allí. Además, la ausencia de fibra le da un alto índice glucémico, lo que significa picos de azúcar no deseados para los diabéticos.
Puede argumentar que es joven y aún no se ha visto afectado por estos problemas de salud. Pero, como madre, sé lo difícil que es para las madres alimentar a sus hijos con algo que saben con certeza que no es saludable, especialmente cuando hay una opción más saludable disponible. Además, tu madre tiene que planificar para toda la familia y, probablemente, tu padre y ella son diabéticos y, por lo tanto, es cautelosa con respecto a ti y, naturalmente, con respecto a su propia dieta.
Sin embargo, podrías señalarle suavemente que maida de vez en cuando puede estar bien. En mi casa, sustituyo maida con trigo integral siempre que puedo (bases de pizza, momos, rollos Kathi …), o, al menos, los mezclo en una proporción de 60-40 para disfrutar la elasticidad de maida sin un 100% de culpa. ¡Tratar!
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A2A Priyanka Daga
