Esta es una pregunta magnífica, excepto que no tengo ni idea de quién eres y cuáles son tus gustos. I-Daniel B. Holliday odia todas las comidas picantes. Me gustan las cosas que generalmente son demasiado saladas. También tengo un diente dulce. . . oh ¿a quién estoy bromeando? Estoy obsesionado con el chocolate, el azúcar y la mantequilla de maní. También me gustan las cosas del lado rico, aunque me gustan mis verduras.
Por mi parte, realmente no me gustaría la tarifa de la antigua Roma, pero en general lo que nos repugna hoy, los disgustó en aquel entonces. Lo que encontramos sabroso, lo encontraron sabroso. Ahora bien, no estoy diciendo que la afición romana por los despojos fuera algo que todos quisiéramos hoy, porque no lo es. . . a menos que seas de una parte del mundo que realmente adora los despojos, entonces te llevarías genial. Entonces, esto termina siendo una pregunta subjetiva. ¿Quién eres tú? ¿Dónde vives? ¿Qué tipos de alimentos te gustan?
Permítanme hacer algunas suposiciones y extender su pedido para que solo se refiera a los alimentos que comen los romanos más ricos (había muchos plebeyos ricos, así que no tenemos que centrarnos simplemente en los patricios) porque eso les dará acceso a la sal, la carne y algunas especias de fuera del Imperio. Además, permítanme tomarme un poco de libertad para excluir cosas que no eran saludables (como Posca edulcorada con plomo, sí, mmm). Además, voy a hablar como un occidental.
En primer lugar, es posible que la comida sea insípida. Los romanos salieron bastante de sus alimentos, pero estamos acostumbrados a algunos alimentos altamente ingeniosos que están diseñados para hacer cosquillas en el paladar como ningún otro alimento de la historia. Después de eso, digo que la mayoría de lo que los romanos comían a diario era bastante apetecible, nutritivo y que realmente podría sorprenderse por la forma en que era de rutina.
Pero lo más importante que extrañarías: Sugar . Sin azúcar en nada. Y si eres un occidental, entonces es prácticamente todo lo que comes (o su gemela malvada: jarabe de maíz, que tampoco estaba disponible para los romanos). Claro, sabían de azúcar (como medicina), pero no sabían cómo procesarla y refinarla. Ellos endulzado con miel, que no me gusta.
La clase adinerada romana comía mucha fruta fresca, pescado y verduras. Si era rico, no había mucha azúcar y, dada la propensión humana a devorar refrigerios azucarados, sus dulces básicos eran a base de fruta o miel, por lo que se perdería el chocolate y la mantequilla de maní (cosas del nuevo mundo). De hecho, gran parte de la dieta mundial proviene del Nuevo Mundo: judías verdes, tomates, papas, ñame, maíz, casi todas las calabazas, pimientos, arándanos, chocolate, cacahuates, aguacate y muchísimo más. Los plátanos y la mayoría de los cítricos no llegaron desde Asia hasta que los musulmanes los trajeron (¡qué amable!).
Pero los romanos sí comieron bastante variedad de pescados, carnes, aceitunas, quesos, frijoles (favas, garbanzos, guisantes, lentejas), panes, la mayoría de las verduras brassica (col, repollo, brócoli), cebollas, ajo, mantequilla, nabos, nabos , remolachas, rábanos, pepinos, alcaparras, champiñones, manzanas, peras, dátiles, uvas, granadas, almendras y melocotones (las almendras y los melocotones son primos).
Al final, creo que acabarás aburrido un poco porque, si eres un occidental como yo, con acceso a hindú, italiano, japonés, chino, coreano, etíope, español, alemán, americano, francés, eslavo, Escandinava, comida rápida, comida lenta y tiendas de abarrotes con un millón de ingredientes: la mesa romana, aunque lo suficientemente variada como para evitar que te arranques los ojos, probablemente no te interese durante mucho tiempo.
Recursos:
- Postres romanos antiguos: ¿qué comieron?
- Cocina romana antigua
- Antiguos platos romanos – Colección
- El libro de cocina clásica: Andrew Dalby, Sally Grainger: 9780892363940: Amazon.com: Libros
Probablemente daríamos la espalda a las aves muertas demasiado maduras, pero a juzgar por varias fuentes literarias disponibles, las diferencias podrían no ser tan grandes como uno se imagina. Muchos de los alimentos y recetas disponibles en el mundo antiguo se pueden adaptar a los ingredientes y gustos modernos. Aunque no tengo la edad suficiente para recordar los originales, enseño un curso llamado “Comida y cultura” y recomiendo varios libros excelentes sobre comida en el mundo clásico:
Apicius. La Cocina Romana de Apicius: Un Tesoro de Recetas Gourmet y Cocina Herbal . Traducido y adaptado para la cocina moderna por John Edwards. Hartley y Marks, 1984.
Apicius. Cocina y restaurantes en Roma Imperial . Editado y traducido por Joseph Dommers Vehrling. Dover, 1977.
Apicius. The Roman Cookery Book: Una traducción crítica de The Art of Cooking, para usar en el estudio y la cocina. Traducido por Barbara Flower y Elisabeth Rosenbaum. George Harrap & Co., Londres, 1958. [Por desgracia, ya no está impreso, pero es una edición bilingüe si quieres el latín.]
Darby, Andrew y Sally Grainger. El libro de cocina clásico . El Museo J. Paul Getty, Los Ángeles, 1996
Davidson, James. Cortesanas y pasteles de pescado: las pasiones consumidoras de la Atenas clásica . St. Martin’s Press, 1998.
Faas, Patrick. Alrededor de la mesa romana: comida y banquete en la antigua Roma . Traducido del holandés por Shaun Whiteside. Prensa de la Universidad de Chicago, 1994.
Giacosa, Ilaria Gozzini. A Taste of Ancient Rome . Traducido por Anna Herklotz. Univeristy of Chicago Press, 1992.
Algunas de estas y algunas traducciones y / o adaptaciones más recientes están disponibles en Amazon. Simplemente busque “Apicius”.
Los hombres antiguos eran comedores de granos, por lo que cualquier persona acostumbrada a comer carne, pescado, verduras y frutas odiaría la comida en ese momento. En la antigua Grecia y Roma, esas cosas eran un privilegio de los asquerosamente ricos (apenas incluso para ellos), y solo en ocasiones especiales el hombre promedio disfrutaría de tal comida de calidad.
Un día normal sería algo como esto:
- Amanecer : Pan bañado en vino sin agua, tal vez con algunas aceitunas e higos secos. Alternativo : una papilla como la bebida bebió de una taza, hecha de harina de cebada y agua, con sabor a hierbas.
- Mediodía : pan bañado en vino sin agua, tal vez con algunas aceitunas, higos secos y queso.
- Tarde : pan bañado en vino sin agua, tal vez con algunas aceitunas, higos secos y queso.
- Atardecer : habas, cocinadas oa la parrilla o hervidas, condimentadas con diversas hierbas, sal y aceite de oliva, servidas con pan y vino. Alternativo : Extensión de judías fava, hecha de habas cocidas, luego molida y cocida a fuego lento en vino o aceite de oliva, y condimentada con varias hierbas. Servido con pan y vino. Suplente 2 : pitta grande con cebolla, carne, queso y aderezos de ajo. Cocinado y servido en rodajas y vino. Alternativo 3 : sopa de guisantes partidos con cebolla y otras hierbas, servido con pan. Alterno 4 : pescado cocido servido con pan y vino.
La observación más sorprendente que haríamos de esta dieta es la falta total de frutas y verduras. Su naturaleza frágil y extremadamente delicada los hizo inadecuados para el transporte de larga distancia por temor a hematomas o ser mimados. Entonces la gente tenía que comer lo que producían sus propias tierras, lo que variaba mucho según dónde vivieran. El árido suelo ático de Atenas, por ejemplo, producía grandes cantidades de vino, aceite de oliva, aceitunas e higos, pero no mucho más. En este tipo de ambiente, las frutas y verduras estaban fuera del alcance incluso de los ricos.
La carne era la otra gran rareza de la antigüedad. Aún no existía la cría de animales a gran escala, por lo que las pequeñas cantidades que podían ser recolectadas tenían que ser vendidas a precios altos y rápidas, o serían estropeadas (la refrigeración aún no existía).
El pescado era más barato, pero no lo suficientemente barato. Muchas de las mismas técnicas utilizadas hoy en día se utilizaron en esa época para capturar cantidades considerables de pescado, mariscos, calamares y pulpos, que se transportaban a los mercados pesqueros de las ciudades cercanas. Pescado también, sin embargo, tenía una vida corta, lo que significaba que fueron consumidos inmediatamente o fueron desechados. Esto hizo subir mucho los precios.
Los únicos ingredientes disponibles y asequibles para todos fueron los legumbres, cereales y cereales. Los guisantes, los frijoles, las lentejas, los altramuces, las nueces y otras variedades eran fáciles de cultivar y duraderos para ser transportados a cualquier distancia y almacenados en graneros dentro de las ciudades.
Hierbas y condimentos fueron puestos a buen uso, pero incluso un chef moderno no puede hacer mucho con un conjunto limitado de ingredientes. Por ejemplo, tenemos docenas de recetas de pan (el tipo de comida que se come con más frecuencia) que utilizan todo tipo de ingredientes: cebada, trigo, arroz, leche o aceite. Con sabor a comino, semillas de amapola, hinojo, cilantro, pasas, fenogreco, nigella, mejorana, romero, alcaparras, salvia, hojas de col, ajo o cebolla, hecho en todo tipo de formas.
Entonces, si viajaste en el tiempo para probar la comida de la antigua Grecia o Roma, espera comer mucho pan y guisantes.
