Antes de ser ahumado, el salmón se filetea y se cura. La cura más simple es simplemente sal. Puede agregar azúcar, eneldo y especias, si lo desea, dependiendo del tipo de lox que desee preparar. Cubra el pescado con la sal, luego póngalo en una bolsa de plástico y péselo por un día más o menos. El pez se volverá bastante firme.
Después de eso, lo fumas. Idealmente, usarías un ahumador en frío. Lo cual no es exactamente una pieza trivial de maquinaria, pero la idea básica es que construyas tu fuego en un lugar y lo viertas a un ahumadero u otro recipiente cerrado. El contenedor se mantiene frío ya sea por refrigeración o, más tradicionalmente, por estar en Escandinavia.
Puede comprar ahumadores en frío, que hacen un buen trabajo controlando el tiempo y la temperatura; sigue las instrucciones que vienen con el artilugio. O puede construir uno propio, siguiendo todos los tipos de planes disponibles en Internet, como este, utilizando un soldador barato:
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Si el ahumador no está refrigerado, tendrá que esperar hasta que esté frío o usar hielo (quizás hielo seco) para mantener la temperatura por debajo de 70 ° F (y más frío es mejor). Los horarios de fumar varían según sus preferencias de sabor, el tipo de madera que está usando, el tipo de fumador, etc., pero de 12 a 24 horas sería un buen comienzo.
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