Ayurveda es el mejor manual para explicar esto. Es un buen recurso para comprender las cualidades de cada una de las sustancias que usamos en la cocina. La mayoría de las comidas ayurvédicas tienen combinaciones para neutralizar la comida por completo. Por ejemplo, cuando cocinamos cualquier lenteja o dhal, agregamos hing o asafoetida. Aunque las lentejas son ricas en proteínas, producen gas e hinchan el estómago, que se neutraliza mediante la unión.
Esto es solo un ejemplo, toda la cocina basada en el principio ayurvédico tiene una razón, y esto explica la química de la cocina india.
