¿Por qué el caramelo de canela siempre está “caliente”? ¿Por qué no se usa canela para agregar “calor” en la cocina?

Trans-cinnamaldedyde (la sustancia que huele y saborea la canela) activa el canal de termorreceptor TRPA1, que en realidad se cree que es responsable del componente de “ardor en caliente” de la percepción del dolor en frío (entre otras funciones como la comezón independiente de la histamina). De todos modos, la capsaicina de los chiles activa TRPV1 que también es un canal de termorreceptor responsable de la percepción del dolor de calor (junto con algunos otros canales).

Además de los sabores de canela, tales caramelos a menudo contienen aceite de clavo.

Cinnamon IS se usa en algunas cocinas para agregar calor picante. La comida india y otras cocinas del sur de Asia usan grandes dosis de canela y clavo de olor. Las cocinas de África hasta el Cáucaso las utilizan con menos fuerza.

También coloqué una o dos cucharadas (o más) de canela y clavo de olor en muchos alimentos que contienen tomate, incluidas mis salsas para pasta y chili con carne, y en guisos de carne. La canela se ha utilizado durante mucho tiempo para completar el sabor del chocolate.

Muchos platos usan canela como saborizante. No se usa como una especia “caliente” porque también es dulce.
La canela se usa en gachas de avena y gachas de avena.
Está más cerca de decir jengibre en un término aromático, por lo que agrega sabor o acidez en lugar de calor.
Es un condimento utilizado para condimentar platos de arroz y curry.
La canela también es relativamente cara, por lo que se usa con moderación.

Se usa para “calentar” en la cocina, pero esto parece ser principalmente para la cocina de las Indias Occidentales. Lo cual es genial.