La ebullición (en realidad, kettling) pone el acabado liso y brillante en el exterior del bagel. Algunos productores de bagel usan agua con una calidad alcalina, algunos usan una cucharada de jarabe de malta en el agua. Este último deposita un poco de azúcar en el acabado exterior que luego mejora el tinte marrón y el sabor ligeramente dulce.
Me gusta el mío con el sabor de la nostalgia, o al menos el queso crema y lox.
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El hervor lo convierte en una buena mordida masticable que hace que el bagel sea distintivo. También ayuda a elevar y configurar el bagel listo para el horno.
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