Los humectantes son ingredientes utilizados para proporcionar suavidad y untuosidad (*) en productos horneados, esp. tortas
Brevemente mencionaremos que cualquier cosa que no se hornea dejará humedad extra (de una manera difícil de controlar).
Muchos ingredientes pueden proporcionar humedad, desde productos con bajo contenido de grasa / agua, como el yogur, hasta el contenido alto en grasas y alto contenido de agua, como la crema espesa ( crema de leche ). También mencionaré las frutas (crudas o cocidas, enteras o en puré) y algunas cremas (como crema de mantequilla y crema de pastelería) que pueden dar el mismo resultado.
Pero la suavidad también puede provenir de la sustitución de un aceite vegetal por (parte de) la mantequilla en una receta. De hecho, la mantequilla es dura a temperatura ambiente (o más fría) mientras que los aceites serán líquidos. Como resultado, una torta sería un toque menos duro y duro, dando la impresión de una torta húmeda.
(*) ¿Es eso una palabra?
