Para algunos, puede buscar en línea los muchos recursos sobre “gastronomía molecular”.
Por ejemplo, sé por el estudio que la maltodextrina se usa para absorber aceite / grasa, como hacer mantequilla de maní en un polvo seco, mientras que el inosinato disódico da un sabor similar al MSG (técnicamente tiene efectos sinérgicos porque IMP es un ribonucleótido y glutámico el ácido es un aminoácido) de umami con mucha carne.
Los sabores naturales cubren una gama tan amplia de cosas que realmente necesita llamar en un experto. Se utiliza principalmente para obtener consistencia y pureza de sabor en comparación con fuentes enteras, como la ralladura de naranja en lugar del aceite esencial de naranja, y las composiciones a menudo son un secreto comercial. Conseguirlos sin trabajar para una empresa que lo usa comercialmente es muy difícil, si no imposible.
Si desea un producto comercial, probablemente sea mejor que contrate a un consultor en ciencia de alimentos que tenga una comprensión más completa de ellos.
