Puse mis pimientos habaneros en mi exprimidor y me preparó un gran jugo de ají picante. ¿Es seguro de usar? ¿Cómo puedo ampliar considerablemente su vida útil?

Agregue vinagre y sal.

Ambos son efectivos para hacer que sea inhóspito para los microorganismos que podrían deteriorarlo y / o enfermarlo. Dependiendo de la cantidad de cada agregado, debe durar en su refrigerador durante un año fácilmente. Una cosa a tener en cuenta: incluso después de hacer esto, puede fermentar. No estás matando a TODAS las bacterias, estás creando condiciones para que un espectro muy pequeño de bacterias no dañinas pueda sobrevivir. Estos son los lacto-bacilos que se aprovechan para producir encurtidos, kimchi y un sinnúmero de otros alimentos. (Por cierto, este es también el proceso utilizado para producir salsas picantes comerciales como la salsa Tabasco).

El gusto evolucionará según la edad. Tengo una botella en mi refrigerador que se inició hace unos 5 años y ha sido modificada periódicamente a medida que obtengo un nuevo lote de pimientos.

¿Seguro? Mientras proteja la mezcla de la contaminación bacteriana, es “segura”, solo hace calor. La forma de obtener una vida útil de 6 a 12 meses es “poder” de la misma manera que preservaría, por ejemplo, los tomates. Esto implica ponerlo en un frasco limpio que se puede sellar al vacío, calentar para matar bacterias y activar el sello de vacío, y luego refrigerarlo después de abrirlo. No se necesitan productos químicos Puede ponerlo en frascos de Mason y luego ponerlo en un frasco más pequeño para el uso diario.

Agregue una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre para acidificar. Llevar a fuego lento durante uno o dos minutos y poner en recipientes esterilizados (empapados en agua hirviendo). Almacene en el refrigerador por mes o congelador para siempre. Hice esto con salsa que ahora tengo desde hace dos años.

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Los alimentos tienden a conservarse cuando hay suficiente de algo para evitar el crecimiento de bacterias, generalmente una o más de ácido, sal o azúcar. Y ayuda a asegurarse de que esté libre de bacterias en primer lugar al enlatarlo (calentarlo en una olla a presión sobre el punto de ebullición del agua). Y ese es el límite de mi conocimiento.

Parece poco probable que el zumo de chile crudo contenga alguno de los conservantes habituales y lo haces fresco sin ningún tipo de cocción. Lo mantendría en el refrigerador y lo usaría en no más de un par de días. Si realmente desea preservarlo, debe congelarlo, pero incluso así podría no mantenerse bien durante más de un mes o dos. Y soy relativamente ignorante sobre la seguridad de los alimentos: los expertos probablemente recomendarían que lo haga fresco todos los días y lo mantenga refrigerado cuando no lo esté usando. La salsa picante regular por lo general se fermenta y / o cocina, pero esto realmente parece una oportunidad para un desastre si la mantienes por mucho más tiempo.

Una forma de extender su vida útil es que las botellas y la forma en que lo hizo deben ser sanitarias. En segundo lugar, pasteurícela a 90 grados centígrados y súbala fría en un baño de agua.

¿Es seguro de usar? Sí, pero esos retoños son bastante calientes. Sería prudente.

Si desea prolongar la vida útil, le recomiendo que la coloque en una bolsa de plástico y la coloque en el congelador, lo que ralentizará significativamente el crecimiento bacteriano no deseado. Cuando lo necesite, déjelo descongelar en el refrigerador, tome la porción necesaria y vuelva a congelarlo nuevamente. Alternativamente, puede usar bandejas de cubitos de hielo, que le permiten descongelar la porción que necesita.

La mejor opción es preparar una salsa caliente cocida de habaneros, vinagre y sal. Si desea que dure mucho tiempo sin refrigeración, ¿puede hacerlo en tarros Ball? De lo contrario, debería ser bueno en el refrigerador durante aproximadamente 6 meses.

Receta de salsa picante Habanero

Editar: si quieres guardarlo, asegúrate de pasteurizarlo primero. Verifique el comentario en mi respuesta.

La mejor manera para mí es poner una capa de aceite encima (yo uso aceite de oliva) y refrigerarlo. Eso no es realmente para el almacenamiento en estantería, sino para el consumo continuo. Si quieres guardarlo, puedes probar un tarro de conservas y alguna técnica de pasteurización …

¿Has considerado verterlo en bandejas de cubitos de hielo y luego congelarlos? Haga estallar la tienda congelada en un tazón o bolsas. Puedes descongelar salsas o rallar sobre pizza. Puede determinar el tamaño de congelación según sus necesidades.