Mientras cocina a presión, las cosas no llegan a ningún punto cerca del punto de humo del aceite de oliva. La temperatura solo alcanza los 250 ° F; el punto de humo del aceite de oliva está más cerca de los 400 ° F.
El punto de ebullición no es un problema; los aceites se queman antes de hervir. La respuesta a la que se vincula es discutir los puntos de humo. Fumar no es un problema en la cocción a presión, ya que en el recipiente sellado no se pone tan caliente. El punto de humo es más un problema en la fritura, donde el aceite no se mezclará con vapor caliente, por lo que la temperatura de la sartén caliente es más un problema.
La mayoría de esas recetas probablemente incluyen el aceite para freír (para dorar) antes de aplicar la tapa de la olla a presión. En ese caso, se aplica el mismo consejo para cualquier aceite de cocina: guarde sus costosos aceites para uso sin cocer. Para las pequeñas cantidades utilizadas en una aplicación como esa, cualquier aceite servirá, incluida una canola normal o aceite vegetal. Su trabajo no es el sabor, sino ayudar a conducir el calor a los alimentos y ayudar a fusionar los sabores solubles en aceite.