¿Por qué la mantequilla es un agente antiadherente mucho más eficaz que el aceite de oliva cuando se cocina?

Lo hace al tolerar un calor más alto antes de fumar, y mantener la integridad estructural una vez que se produce la fiebre del humo. En comparación con el aceite de oliva (~ 320 ° F), la mantequilla tiene un punto de humo más alto (350 ° F) y es mucho más alta en grasas saturadas.

Las grasas saturadas no se oxidan fácilmente y se degradan cuando se exponen a un calor más alto. La mantequilla se puede dorar y sabe delicioso. El aceite de oliva sabe quemado una vez que comienza a fumar.