El aceite EVO se usa normalmente para todo tipo de cocina aquí en el Mediterráneo. También usamos muchas otras grasas (mantequilla y manteca de cerdo, principalmente), pero el aceite EVO es el que se usa para casi todo. Es mejor que la mantequilla no se use a una temperatura muy alta, ya que tiene un punto bajo de humo. Lo usamos para hornear o para saltear a bajas temperaturas (en platos que requieren el sabor de la mantequilla), pero para sofreír a menudo lo mezclamos con un poco de aceite para evitar que se queme. La manteca de cerdo se utiliza ocasionalmente para algunos tipos de pasteles y más a menudo para freír, ya que tiene el punto más alto de humo (y cuanto más caliente es la grasa menos la absorbe), pero el aceite de EVO es el alegre que se usa para casi cualquier cosa .
¿Qué sucede si uso aceite de oliva virgen extra para cocinar a alta temperatura?
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Se quemará Cuantos más sólidos no grasos contiene una grasa para cocinar, es más probable que se queme a altas temperaturas. El aceite de oliva virgen extra se quema a temperaturas más bajas que las variedades más ligeras.
La mantequilla es aún peor. Pero si extrae los sólidos y los convierte en mantequilla clarificada, o lo que los asiáticos del sur llaman “ghee”, fríe bien a altas temperaturas.
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