Bistecca all Fiorentina , o ‘Florentine Steak’, a menudo se asa a la parrilla después de ser cepillado con aceite de oliva, o frito con aceite de oliva en la sartén, por lo que, sí, puede usarlo para bistec. Sin embargo, en calores lo suficientemente altos como para que el humo del aceite (y esto varía, dependiendo del tipo de aceite de oliva), algunos sabores desagradables pueden desarrollarse. En su mayoría, esto no arruinará un bistec, pero elegiría un aceite de punto de humo muy alto siempre que sea posible. El aceite de oliva ligero es bastante bueno, mientras que el virgen extra lo es menos … Me gusta el aceite de maní, pero la mantequilla clarificada también funciona bien.
¿Puedes cocinar bistec con aceite de oliva? ¿Cómo cambia el sabor?
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¿Qué sucede si uso aceite de oliva virgen extra para cocinar a alta temperatura?
Cuando comencé a cocinar bistec en mi sartén de hierro fundido, fumaba constantemente todo el apartamento en los pocos minutos que tardé en dorar el bistec. Un día estaba en Costco Wholesale y noté que tenían aceite de aguacate, y la etiqueta decía que su punto de fumo era 475F o más, así que lo compré.
Personalmente, no pruebo ninguna diferencia en el bistec ya que generalmente agrego sal, pimienta de arco iris, ajo, tomillo o romero y mantequilla para rociar. La gran diferencia para mí es que mi apartamento no huele a aceite quemado todo el día y cuando los cocino obtengo mucho menos residuos quemados. Hay muchos otros tipos de aceite que también funcionan, así que mi mejor consejo es experimentar con algo nuevo y ver cómo te gusta.
Por qué el aceite de aguacate es mejor que el aceite de oliva para cocinar
Hmmm … Bueno, sí, podrías.
Solo ten cuidado, ya que cocinar con aceite de oliva virgen extra puede ser realmente dañino para ti, así que mejor utiliza aceite de oliva virgen o regular.
Personalmente, prefiero cocinar mi bistec usando aproximadamente 50 g de mantequilla danesa salada Lurpak. Le da un agradable sabor en la superficie, y también distribuye el calor de manera bastante uniforme para una pieza de carne bien cocida (pero no necesariamente bien hecha: P).
Tengo hambre de bistec ahora …
EDITAR: Hace poco más de un año que respondí esta pregunta, cuando todavía creía que cocinar con aceite de oliva virgen extra no era una idea tan buena. Afortunadamente, este artículo ha cambiado mi punto de vista (¡y sabores!)
Usted cocina el bistec con aceite de oliva y no pasará nada. El sabor no será diferente si cocina la raya en una sartén. Lo que es diferente es cuando cocina el bistec con humo, como lo hacen algunos restaurantes.
Hace unos años, estaba alquilando un lugar muy agradable en Tokio que venía arreglado con una estufa de inducción. No recuerdo los BTU, pero daría una calificación de rudo.
Después de haber sido “despedido” decidí ser bueno en cocinar bistecs y atún para cocinar.
Con los filetes descubrí que el aceite de oliva humeaba y se volvía desagradable a la temperatura que estaba usando. No estoy loco por el aceite vegetal (por razones que realmente no puedo articular). Terminé cortando mi aceite de oliva con aceite vegetal, aproximadamente 50/50, que no humeó. También parecía tener una cierta viscosidad, por lo que no terminé con aceite líquido en toda la carne.
