Lo uso todos los días, más de una vez al día, por lo general. Me refiero al aceite de oliva virgen extra: el “aceite de oliva” sin más especificaciones puede ser una mezcla de varias cosas. Sin embargo, en Italia (al menos en España, Grecia y Portugal) a menudo se usa para cocinar, por el precio, ahorrando EVOO para aliñar ensaladas.
Tengo 58 años, en buena forma, 175 cm por 75-80 Kg (hay una variación en la temporada), donador de sangre (por un tiempo, a los 60, si no cambian las reglas, ya no se me permitirá). Mi presión arterial es 80/120 desde hace años, mi corazón bombea a un ritmo relativamente bajo. Mis niveles de colesterol son normales, como cualquier otro indicador biométrico significativo.
No solo el aceite de oliva virgen extra es seguro para cocinar, sino que es definitivamente el más seguro. Tal vez no sea mejor en algunas circunstancias (su punto de fuga no es muy alto), pero excepcionalmente estable incluso después de un largo calentamiento.
