El aceite de cocina que tiene el mayor presupuesto de comercialización es el mejor aceite. Así es como se ve en todo el mundo. Casi todos los aceites refinados no son tan saludables como se comercializan para creer. Utilice más aceite natural no procesado tanto como sea posible. El aceite filtrado o prensado en frío sin filtrar es el mejor aceite que puede obtener. Antes de comprar una marca específica de aceite o aceite vegetal específico, debe saber cómo debe usarse. El tipo de uso es importante. Entonces la longitud de la cadena de ácido graso es importante por razones de salud y liberación de energía.
La mayoría de los aceites vegetales que se comercializan como saludables para el corazón tienen un punto de fumo muy bajo. Lo más ridículo es el aceite mezclado de aceite de oliva con algún otro aceite vegetal como el aceite de canola o el aceite de cártamo, que tiene un punto de fuga muy bajo. Punto bajo de fumar significa que prácticamente no se puede calentar el aceite. Calentar un aceite hasta su punto de humo hará que el aceite se vuelva rancio, lo que causará la inflamación de las arterias y elevará el colesterol LDL. Evitar la comida frita de carbohidratos refinados reducirá el colesterol LDL y los triglicéridos en la mayoría de las personas con hipercolesterolemia. Calentar el aceite es la causa principal del síntoma de colesterol alto. Si está comprando aceites refinados o aceites mezclados, úselos como crudos, decore o saltee a fuego suave.
Para freír, use un aceite que sea estable a alta temperatura o que tenga naturalmente un alto punto de humo. Ghee, aceite de coco y aceite de salvado de arroz son los más adecuados para esto.
Nunca caliente el aceite de oliva. El aceite de oliva que se vende para cocinar es de variedad filtrada o refinada, que es de peor calidad en comparación con el Aceite de Oliva Virgen Extra, que es el primer extracto en el proceso de prensado en frío.
Yo no soy un médico. Mi perfil de lípidos es muy saludable y mejora cada seis meses de análisis de sangre. Esto es lo que usamos en casa. Aceite de salvado de arroz para freír deepi, vada, etc. Aceite de coco para freír patatas fritas de calabaza amarga o snack murukku del sur de la India y en algunos platos como Kerala style Avial. Ghee para freír Jamun, etc. Ghee para asar almendras, anacardos y tostar Dosa, Chapati, etc. A veces mantequilla en lugar de ghee. Se prefiere Ghee debido a un punto de fumar más alto que la mantequilla. Además, aceite de sésamo para Dosa, Chapati, salteado y guarnición. Aceite de salvado de arroz para curry del norte de la India y preparaciones crujientes de Dosa o chapati. Aceite de sésamo para todos los platos del sur de la India. Aceite de oliva para ensalada (sin calefacción) y ligeramente calentado en Pasta. De vez en cuando probamos el aceite de cacahuete para saltear, freír y hacer Upma. El cacahuete es peculiar que debe calentarse a la temperatura óptima, que nuestra abuela era experta; de lo contrario, puede provocar indigestión o ranciedad (también causa acidez).
