Bien, empecemos por señalar que se trata de una generalización masiva. Así que permítanme primero arreglar la pregunta:
“¿Por qué a algunos chefs les gusta terminar su comida con aceite de oliva”?
Hola, gran pregunta, déjame responder esa pregunta.
Imagina que cocino un simple cuenco de pasta. No le puse aceite de oliva y lo coloco frente a usted. Está humeando y secándose rápidamente. A medida que lo comes, algunas partes pueden ponerse un poco pegajosas. Tampoco tiene mucha riqueza, después de todo, es casi solo carbohidratos. Tampoco tiene una tonelada de aromas de sabor, ya que usualmente usamos harina bastante refinada para obtener las proporciones de gluten que necesitamos para la pasta al-dente.
¡Ingresa aceite de oliva virgen extra!
Nuestro héroe le da a los fideos una mejor sensación en la boca. Ella agrega riqueza al plato. Ella también, siendo una virgen extra excepcional, agrega una gran cantidad de compuestos de sabor; mantecoso, afrutado, picante.
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Si incluyo un poco de parmesano rallado en el plato, ahora tengo un conjunto bastante completo de sabores en juego, con una cantidad significativa de glutamato ahora presente, así como algo de sal, lo que aumenta el perfil de sabor en todos los ámbitos.
Hay otros usos para el aceite de oliva virgen extra; es amigo del chocolate e incluso del helado. Y, por supuesto, emulsionado con un componente ácido y algunos aromáticos puede hacer una vinagreta o salsa increíble o salsa; pensar en cosas como bagna cauda.
De todos los aceites disponibles en el mercado, es el que, por naturaleza, está más cerca del vino, y por lo tanto una fuente de fascinación infinita para nosotros, los monos de cocina.
HTH.
