No hay mucha ciencia que compare el aceite de coco y el de oliva desde la perspectiva de la pérdida de peso y la salud general. Hay muchos estudios sobre los efectos del aceite de oliva, pero los sustantivos se encuentran en el contexto de una dieta mediterránea, que se sabe que tiene importantes beneficios para la salud a largo plazo. (ver el artículo de María Covas sobre un metaestudio de los beneficios del aceite de oliva)
Tanto el aceite de coco como el de oliva son densos en calorías. De acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, una cucharada de aceite de coco contiene 121 Kcalorías, 0 gramos de proteína, 13.6 gramos de grasa (11.8 saturados, 0.8 monoinsaturados y 0.2 poliinsaturados). Proporciona poco o nada en cuanto a fibra, azúcar, vitaminas o minerales. De manera similar, una cucharada de aceite de oliva contiene 119 Kcalorías, 0 gramos de proteína, 13.1 gramos de grasa (1.86 saturados, 9.85 monoinsaturados y 1.4 poliinsaturados). Proporciona algunas vitaminas adicionales, especialmente las vitaminas K y E en comparación con el aceite de coco.
El aceite de coco tiene una mala reputación desde hace mucho tiempo debido a su alta concentración de grasas saturadas, que tradicionalmente se cree que contribuyen a la enfermedad cardíaca. Sin embargo, la grasa saturada del aceite de coco se compone principalmente de triglicéridos de cadena media (MCT) que se procesan de forma diferente a los triglicéridos de cadena larga (LCT). Los efectos completos no se comprenden bien, excepto que el cuerpo tiende a quemar grasa de MCT más rápido que la grasa de LCT. Sin embargo, todavía se debe considerar la ingesta total de calorías antes de embarcarse en un régimen de aceite de coco. Hay un estudio que pude encontrar que compara aceites ricos MCT v / s aceites de oliva para la pérdida de peso, que concluyó que los aceites ricos MCT dieron como resultado una mayor pérdida de peso. Este fue un estudio limitado durante 16 semanas y debe tomarse con un grano de sal.
Mi opinión personal sobre esto es que el aceite de coco o el aceite de oliva son saludables
- El consumo de aceite por día es limitado
- El aceite de elección es virgen. Las versiones procesadas o parcialmente hidrogenadas son muy malas.
- Esto es en conjunto con una dieta saludable (principalmente plantas, carbohidratos ricos en fibra, carne / pescado), un sueño adecuado, agua, estrés mínimo y mucho ejercicio.
El aceite de coco tiene un sabor más fuerte que el aceite de oliva, así que si eres un entusiasta, sería una buena idea tener más cuidado al usarlo en las recetas occidentales y estar un poco más libre con él en las recetas del sudeste asiático. También es más difícil trabajar, ya que normalmente es sólido cuando se puede verter aceite de oliva. También prefiero el aceite de coco al asar carne / pescado debido a su mayor punto de humo y sabor a nuez. La única regla de oro que sigo es usar siempre aceite de coco en un plato con leche de coco .
Cerraré con alguna información anecdótica de lo que vale. Vengo de un área donde el aceite de elección en la cocina es tradicionalmente el aceite de coco. He observado durante 30 años que las personas que se equivocan en cualquiera de los 3 puntos anteriores durante períodos prolongados tienden a tener una salud general deficiente con diabetes y enfermedades del corazón como los principales indicadores a lo largo del tiempo. Por otro lado, las personas que han mantenido todo lo anterior rara vez tenían diabetes o problemas cardíacos en sus 60 años. Tenga en cuenta que no hablo de otras condiciones crónicas. Esto también es cierto para la dieta mediterránea. Mi experiencia (por limitada que sea) apunta a la opinión de que la salud general requiere optimización en todas las esquinas, no solo un factor.
