Cómo preparar un adigas sambar típico

estilo hotel receta tiffin sambar

tiempo de preparación

30 minutos

hora de cocinar

30 minutos

Tiempo Total

1 hora

tiffin sambar – hotel style tiffin sambar para idli, medu vada y dosa.

autor: dassana

tipo de receta: lado

cocina: indio del sur

sirve: 4-5

ingredientes (taza de medir usada, 1 taza = 250 ml)

para cocinar las lentejas:

• ½ taza de lentejas de tuvar dal / arhar dal / pigeon
• ½ taza de masoor dal / lentejas rosadas
• ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma / haldi
• 2.5 a 3 tazas de agua para cocinar a presión

para sambar y templado:

• 9 a 10 pequeños brinjals, 100 gms
• 1 zanahoria mediana
• 1 patata mediana
• 1 cebolla grande o 4 a 5 chalotes, 90 a 100 gms
• 3 tomates medianos a grandes, 220 a 230 gramos
• 1 cucharada de tamarindo empapado en ¼ a ½ taza de agua tibia
• 1.5 tazas de agua añadidas más tarde o agregue según sea necesario
• sal según sea necesario
• templado
• 2 cucharadas de aceite
• 4 a 5 hojas de curry / kadi patta
• ½ cucharadita de asafoetida en polvo / hing – si tienes una asafoetida fuerte, entonces agrega ¼ de cucharadita
• ½ cucharadita de semillas de mostaza / rai o sarson
• 1 cucharadita de urad dal / descascarillado y dividir lentejas negras

para el sambar masala:

• 5 chiles byadagi / bedgi o 4 a 5 chiles rojos secos (reducir dependiendo del calor en los chiles)
• 11-12 hojas grandes de curry o 16-18 hojas pequeñas de curry
• 1,5 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de chana dal / gramo de bengala dividido y descascarillado
• 1 cucharadita de semillas de comino / jeera
• ½ cucharadita de semillas de mostaza / rai
• ½ cucharadita de pimienta negra entera / sabut kali mirch
• ¼ cucharadita de semillas de fenogreco / methi dana
• 2 cucharaditas de aceite

cómo hacer la receta:

cocinando las lentejas:

1. enjuague bien las lentejas y luego agréguelas a la olla a presión con 2,5 a 3 tazas de agua y ¼ de cucharadita de polvo de cúrcuma.
2. presione a presión las lentejas de 8 a 8 silbatos o más, hasta que estén suaves y bien cocidos. machacar las lentejas y mantener a un lado.

preparando el masala sambar:

1. en una sartén pequeña, caliente 2 cucharaditas de aceite. primero freír la mostaza hasta que crujen. luego agregue el cilantro, semillas de alholva, semillas de comino, pimienta negra, chana dal (gramo de bengala), hojas de curry y chiles rojos secos. revuelva y saltee hasta que las especias se vuelvan aromáticas. mantener a un lado para enfriar. no quemes las especias saltear las especias a fuego lento.
2. Una vez que las especias se enfríen, mézclelas en polvo en un molinillo seco o molinillo de café. mantener a un lado.

preparando el sambar:

1. remojar el tamarindo en agua tibia durante 25 a 30 minutos.
2. luego aprieta la pulpa de tamarindo. tensar y mantener a un lado.
3. cortar todas las verduras. cuarto las cebollas. pela y corta las zanahorias y las papas.
4. cortar los brinjals y agregarlos en agua para evitar la decoloración. cortar los tomates en trozos pequeños.
5. en una olla, calienta el aceite primero. agregue la mostaza y urad dal. deja que la mostaza crepite y el urad dal se convierta en un color marrón.
6. agregue cebollas o chalotes en cuartos, hojas de curry y asafoetida. revuelva y saltee durante 2 minutos.
7. luego agregue los vegetales y saltee por 4 a 5 minutos.
8. agregue los tomates, sal y saltee de 6 a 7 minutos más.
9. verter agua luego agregue la pulpa de tamarindo colada y revuelva bien.
10. cocine a fuego lento hasta que desaparezca el aroma crudo del tamarindo. alrededor de 8 a 9 minutos.
11. si las verduras no están cocidas, continúe cocinando a fuego lento hasta que se cocinen.
12. ahora agregue el masa sambar masala que ya hemos preparado. remover.
13. agregue las lentejas machacadas. revuelva y cocine a fuego lento Sambar durante aproximadamente 6 a 7 minutos. agregue agua caliente si es necesario según la consistencia que desee. el sambar que se sirve en los hoteles es del lado más delgado.
14. verifique el sabor y agregue más sal si es necesario.
15. adorne con hojas de cilantro y sirva el tiffin sambar caliente con idli, medu vada o dosa.

notas

puedes agregar tu elección de vegetales.

paso a paso receta de tiffin sambar estilo hotel:

1. Tomé la mitad de las lentejas de tuvar dal / gandules y lentejas masoor dal / rosa. también puedes tomar 1 taza de tuvar dal.

2. Enjuague bien las lentejas y luego agréguelas a la olla a presión con 2.5 tazas de agua y ¼ de cucharadita de polvo de cúrcuma.

3. Cocine a presión las lentejas hasta que estén suaves y bien cocidas. deberían haberse ablandado bien, para que se puedan triturar fácilmente. machacar las lentejas y mantener a un lado.

4. En una sartén pequeña, caliente el aceite y fría las especias enteras para el sambar masala. primero freír la mostaza hasta que crepita. luego agregue el cilantro, semillas de alholva, semillas de comino, pimienta negra, chana dal (gramo de bengala), hojas de curry y chiles rojos secos. revuelva y saltee hasta que las especias se vuelvan aromáticas. mantener a un lado para enfriar. su cocina olerá fragante al freír estas especias.

5. Una vez que las especias se enfríen, mézclelas hasta obtener un polvo en un molinillo seco o molinillo de café. mantener a un lado.

6. tomar 1 cucharada de tamarindo.

7. remoje el tamarindo en agua tibia durante 25 a 30 minutos.

8. Luego aprieta la pulpa de tamarindo. tensar y mantener a un lado.

9. corta las verduras. para los brinjals, los pican y los agregan al agua, para que no se decolore.

10. en una olla, calentar el aceite primero. agregue las semillas de mostaza y urad dal (lentejas negras descascarilladas y partidas). deja que la mostaza crepite y el urad dal se convierta en un color marrón.

11. Agregue cebollas o chalotes en cuartos, hojas de curry y asafoetida. revuelva y saltee durante 2 minutos.

12. luego agrega las verduras y saltea durante 4 a 5 minutos.

13. Agregue los tomates, la sal y continúe salteando durante 6 a 7 minutos más.

14. vierta agua.

15. agregue la pulpa de tamarindo colada y revuelva bien.

16. cocine a fuego lento hasta que desaparezca el aroma crudo del tamarindo. si las verduras no están cocidas, continúe cocinando a fuego lento y suavizadas.

17. Ahora agrega el suelo sambar masala que ya hemos preparado. remover.

18. agregue las lentejas machacadas.

19. revuelva y cocine a fuego lento Sambar durante aproximadamente 6 a 7 minutos. agregue agua caliente si es necesario, dependiendo de la consistencia que desee. el sambar servido en los hoteles suele ser más delgado.

20. decorar con hojas de cilantro y servir el tiffin sambar caliente con idli, medu vada o dosa.