Emulsionante y también puedes comprar en carrito de quimioterapia
Después de mudarme a Washington, DC, inmediatamente descubrí que el interés más querido de los Washingtonianos por el fin de semana es el desayuno informal. Si bien me gustaría tener la oportunidad de verme como una persona valiente, nueve de cada 10 veces organizo un plato similar donde sea que vaya. Eggs Benedict es un alimento básico en lo que respecta al desayuno informal, y lo que representa el momento decisivo en el plato es la salsa holandesa sin igual. Esta opción indiscutible es una mezcla de yema de huevo, margarina, agua y jugo de limón o vinagre, lo que la convierte en una emulsión definitiva.
¿Has considerado en algún momento emulsiones en alimento? Entiendo que no todas las personas son investigadoras de sustento, pero aquí hay un par de cosas fascinantes sobre los emulsionantes en la nutrición.
¿Qué son emulsionantes?
Los emulsionantes se encuentran en numerosos artículos de sustento que compramos en el mercado. Las bebidas, el desagüe, el yogurt congelado y los aderezos con frecuencia tienen estas sustancias adicionales para mantener los artículos estables. ¿A qué nos referimos con eso? ¿Alguna vez ha intentado combinar aceite y agua para un plato básico de aderezo de verduras mixtas? Durante un breve período de tiempo, los dos pueden aparecer homogéneamente mezclados, sin embargo, después de un par de minutos están totalmente aislados. Los emulsionantes mantienen dos segmentos que ordinariamente no se combinan bien desde el aislamiento. Como el petróleo y el agua son tan únicos en cuanto a sus propiedades sintéticas, con frecuencia pueden intentar combinarse. En el caso de que necesitemos vencer esto, incluimos el emulsionante. Dicho de una manera inesperada, si el agua y el aceite fueran una pareja en lucha, un emulsionante sería el asesor que repararía su relación. Los emulsionantes se unen con las dos partes no mezclables mediante la mezcla y, en algunos casos, con el calor.
¿En qué tipo de alimentos están?
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Los emulsionantes pueden estar normalmente presentes o incluidos como fijaciones. Debido a la emulsión excepcionalmente estable de mayonesa, una proteína de yema de huevo llamada lecitina ayuda a equilibrar el aceite, el huevo y la mezcla de jugo de limón. Este es un caso de una emulsión que normalmente muestra. Sea como fuere, para mantener la mezcla de la mezcla completa, se podría haber agregado lecitina de soja (misma proteína, fuente de distinción) en medio del ensamblaje para lograr exactamente lo mismo.
El postre es quizás una de las emulsiones más deliciosamente complejas que existen. Si no eres un especialista en mi artículo favorito, el yogurt congelado es una mezcla homogénea de aire, azúcar, glóbulos grasos y gemas de hielo. Sin el fino transporte de aire, el yogurt congelado sería una pieza fuerte. En el caso de que los glóbulos de grasa no se diseminen, no se disolverían en la boca (un problema típico sin yogures congelados grasos). Además, como un todo, reconocemos qué aberraciones ocurren cuando el postre se consume más fresco, causado por la combinación de piedras preciosas de hielo. Es significativo que el yogurt congelado se mezcle adecuadamente, y los emulsionantes aseguran un resultado final increíble.
Otro caso es el drenaje, que es una emulsión de sólidos proteicos, grasa de mantequilla y agua. El emulsionante aquí está en la grasa del desagüe. El impacto de incluir un corrosivo (por ejemplo, jugo de limón) en el desagüe lo influencia para coagular. También, el relleno de una salchicha es una emulsión de grasa, agua y carne.
¿Necesitamos emulsionantes?
Algunas veces, los emulsionantes se utilizan solo para mejorar la naturaleza de los sustenances. Esta es la situación para el plato de aderezos de verduras mixtas. Diferentes circunstancias son fundamentales para tener un artículo de primera clase, similar al caso del postre. Esto también es válido con mercadería preparada sin gluten debido a que estos artículos frecuentemente experimentan problemas que enfrentan sus socios ricos en gluten. Cuando mejoramos la naturaleza de los alimentos, podemos ampliar el margen de tiempo de la usabilidad realista, un método poderoso para disminuir la pérdida de sustento.
¿Es correcto decir que son seguros?
Verdaderamente. La Administración de Sustento y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) afirma la utilización protegida de los emulsionantes utilizados como parte de la nutrición y los refrigerios. Deben pasar una evaluación exhaustiva con un objetivo final específico para obtener una acreditación “en general percibida como protegida” (GRAS) por parte de la FDA.
¿Cómo se enumeran los emulsionantes en una etiqueta de alimentos?
Deberíamos echar un vistazo a los que con toda probabilidad observará en el nombre de fijación de sus alimentos más queridos. La lecitina se encuentra en las yemas de huevo y se utiliza como emulsionante en salsas y mayonesa. Lecitina también se puede encontrar en la soja y se puede utilizar como parte de productos como el chocolate y los productos preparados. Otros emulsionantes básicos incorporan estearoil lactilato de sodio, mono y di-gliceroles, fosfátido de amonio, goma de frijol y espesante.
¡Avanza y aprecia las emulsiones! Actualmente tiene otra comprensión de un aderezo de vinagreta mezclado para su plato de verduras mixtas y puede valorar la suavidad de un yogurt congelado a medida que se disuelve en su boca.
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