Por lo general, se llama simplemente Alum. Utilizado en cantidades muy pequeñas, es seguro, pero si ingiere cantidades más grandes (una onza más o menos), puede ser tóxico.
En las comidas, el alumbre se utiliza para mantener los encurtidos crujientes. Pero no es estrictamente necesario si está preparando encurtidos fermentados (en salmuera). Puede obtener el mismo efecto agregando un poco de té negro o una pequeña hoja de vid u hoja de roble bien lavada a cada jarra.
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