Hay algunas maneras de fermentar el pan. Uno de los más antiguos es usar fermentación. Hacemos esto agregando un poco de levadura a la masa y la levadura a medida que crece emite dióxido de carbono. Estas burbujas hacen que la masa aumente de tamaño y se ponga aireada y esponjosa.
Una alternativa es hacer un pan de soda que use bicarbonato de soda (junto con un ácido) para producir rápidamente una masa fermentada. Esta es una reacción química, por lo que no requiere la misma cantidad de tiempo y calor para que el pan se eleve. De hecho, el pan hecho de esta manera a menudo se llama pan “rápido”.
La tercera forma común de levadura es polvo de hornear. El polvo para hornear tiene una base (como bicarbonato de soda) y un ácido en el mismo polvo. Entonces todo lo que necesitas es agregar agua. Los polvos para hornear de doble acción se fabrican de modo que haya dos reacciones, la primera ocurre a temperatura ambiente, y la segunda solo se produce una vez que la mezcla se ha calentado.
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ACTUALIZACIÓN: la pregunta se modifica y aclara.
Creo que puede estar equivocado que el bicarbonato de sodio no cambió el pH de la mezcla, pero incluso si descarta eso, puede haber un impacto en el crecimiento de la levadura. Incluso cosas como la sal pueden inhibir el crecimiento de la levadura. Podría ser interesante crear un experimento que determine el impacto de diferentes sustancias en la levadura. No necesitas masa, puedes usar un poco de levadura y un poco de agua con azúcar. Esto te ayudará a aislar la influencia de la harina.
