El humo y las manchas negras provienen del carbón parcialmente quemado que se origina de la comida. Cuando los alimentos se queman, los enlaces en cadenas de átomos de carbono e hidrógeno se rompen y se reforman al combinarse con oxígeno, siempre que haya suficiente oxígeno disponible. Esto produce agua del hidrógeno (H2O) y dióxido de carbono del carbono (CO2). Sin embargo, cuando el suministro de oxígeno es limitado, no hay suficiente oxígeno para formar CO2. En cambio, produce monóxido de carbono (CO), que contiene menos oxígeno, o los átomos de carbono se unen para producir compuestos como hidrocarburos aromáticos policíclicos o agregados más grandes que son los que forman el humo y el material negro en el fondo de la olla.
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