¿Podría el trigo sin gluten genéticamente modificado hacer un buen pan?

Los magos de los alimentos se están haciendo bastante buenos para hacer pan GF en estos días, en términos de textura. Una forma barata y fácil de reemplazar el “gluten” es usar claras de huevo y / o almidón de tapioca modificado. Entonces, no hay una necesidad apremiante de trigo sin gluten.

Además, es el gluten lo que hace que el pan no se desmenuza, por lo que no puede simplemente “deshacerse del gluten”. Lo ideal sería deshacerse de los péptidos tóxicos. Pero todavía no está claro exactamente cuáles son esos péptidos, y las personas pueden reaccionar por diferentes.

Sin embargo, el asunto es que el pan en los viejos tiempos a menudo NO se hacía con trigo. El trigo era mucho más caro que la cebada o el centeno, y no crecía bien en muchos climas. La avena era el grano más popular en el norte de Europa, creo, y en algunos lugares el trigo estaba reservado para la nobleza. Al criar un trigo más resistente y tener un mejor envío, más personas lo comen en estos días. Pero mi abuelo recibió exactamente una rebanada de pan “real” a la semana cuando crecía, antes de la Primera Guerra Mundial.

Pero la respuesta es engañosa. El pan “real” contiene proteínas de gluten que actúan como opioides. Probablemente, la razón por la que mi abuelo anhelaba ese pedazo de pan era porque hacía que su cerebro se sintiera bien. ¡Los seres humanos AMAN los opiáceos! Si tienes dos cuencos de estofado, por ejemplo, uno con harina de trigo y otro con harina de arroz que saben igual … la gente preferirá el trigo. Además, cuando la gente realmente usa GF, hay una especie de período de retiro, similar a lo que sucede cuando deja de tomar café.

Así que comer trigo GF es como beber cerveza sin alcohol. No importa lo bien que sabe, aún perderás el alboroto.

Creo que la modificación genética es el problema, no la solución. Había muy pocas personas con sensibilidad al trigo antes de que el trigo genéticamente modificado se volviera común.

Además, el gluten forma las cadenas de proteínas que atrapan el gas CO2 emitido cuando la levadura digiere los azúcares en la harina. Esto es lo que hace que el pan se eleve. Los subproductos de la digestión con levadura también le dan al pan gran parte de su sabor.

Si realmente necesita evitar el gluten, tendrá que aguantar lo que pasa por pan sin gluten. Sin embargo, puede ser sensible a los conservantes y otros “potenciadores” químicos que comúnmente se agregan al pan comercial.

Intenta hacer tu propio pan, no es tan difícil. O bien, compre pan de una panadería que no agregue nada para conservarlo. Pídale a su panadero local pan que solo sea harina, agua, sal y levadura.

Bueno, hay otras opciones que se anunciaron el 7 de abril que usan un proceso natural para eliminar el gluten del trigo. Realmente no hay necesidad del debate sobre OGM. VICE escribió un artículo sobre él
Un inicio de Denver está haciendo trigo libre de gluten con setas

El pan sin gluten rara vez es un sustituto brillante del pan común por la sencilla razón de que no contiene gluten. Desafortunadamente, la razón por la cual el trigo produce un gran pan es que contiene una cantidad extremadamente grande de gluten.

Harina de trigo sin gluten hará que el pan no sea mejor que la harina de maíz o el pan de harina de arroz.

El gluten no solo tiene “un papel importante” como lo hacen la sal o el azúcar. Los filamentos elásticos del gluten son los que mantienen las burbujas de gas en expansión de la levadura y unen todo para dar al pan de trigo sus texturas distintivas. Entonces, incluso si tuvieras trigo sin gluten, aún así harías pan que es como pan sin gluten hecho con otros granos.

No con los métodos actuales.

Donde termina la realidad y comienza la ciencia ficción parece un área gris que cambia con la tecnología.

Lógicamente, dependería de las características del “trigo libre de gluten modificado genéticamente”.

En el futuro puede ser posibal.

En el futuro, el viaje en el tiempo puede ser posibal

Lo curioso es que el trigo Zero (0) gmo crece en los Estados Unidos. Eso es el cero correcto …
Los New York Times
Quiero decir, esto es lo que matará a Quora.