Tienes que investigar a Alton Brown. Él es como el científico del chef. En su programa, ‘Good Eats’, él te dice exactamente por qué. ¡Es un verdadero manantial de información! Mira sus libros. También es probable que tenga videos de You Tube.
¿Hay algún canal de YouTube digno de mención que hable del “por qué” detrás de una receta en lugar de simplemente arrojar ingredientes para la cámara?
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¿Cuál es la diferencia entre un filete y un schnitzel?
Definitivamente Alton Brown, hijo de amor secreto de Julia Child y Mister Wizard.
También agregaría la serie de cocina de prueba de América: son bastante buenos para explicar por qué hacen lo que hacen. Sin embargo, en general, creo que las recetas escritas tienden a ser un mejor vehículo para explicaciones detalladas de ciencias de la cocina que los videos.
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