¡NO!
Sí, hay una manera de hacer esto, como lo hacen Ramsay y otros, y eso no es risotto. Se trata de arroz parcialmente cocido en stock, que luego se acaba en stock, con crema y mantequilla, para llegar a una aproximación triste y laxa de algo que alguien podría considerar como risotto hasta que tenga el verdadero negocio.
Risotto es risotto o no lo es. No es un risotto a menos que esté hecho de principio a fin. La versión precocinada es para risotto, ya que el McRib es para hacer costillas de barbacoa correctamente.
Usar crema en risotto o aditivos para falsificar la cremosidad de un plato bien hecho no es más que un escape y nunca ofrece una aproximación aceptable del trato real.
Entonces, ¿los “chefs” hacen esto? Bueno, son los cocineros quienes lo hacen, pero conozco a los chefs que insisten en hacerlo de esa manera. Battali (la culpa es de él), Ramsay (que miles de moscas infesten sus axilas) lo hace, y otros también lo hacen. Pero está mal, no es risotto, es un insulto a este arte, y cualquiera que lo haga debería ser condenado a comer en un pasillo congelador, “simplemente descongelar y disfrutar” rollos de California.
