Mikka Lustre tiene razón, las cifras citadas en la pregunta incluyen muchas
cadenas que tienen todo bajo un sistema, y donde la persona con
el chef titular es solo un funcionario. Ese es un mundo diferente y
no hay mucha movilidad entre, por ejemplo, Olive
Jardín y un restaurante independiente de alto perfil (que probablemente paga
mejor, aún hace la mitad de los ingresos de un Olive Garden). Además, muchas personas con ese título trabajan en centros turísticos, hospitales, empresas de catering, hogares privados, productores de alimentos, etc.
Si por “chef” te refieres al responsable de la toma de decisiones, el supervisor, el planificador de menús y
jefe general de la cocina en general en una excelente cena o independiente
restaurante informal o empresa de catering, entonces primero está la cuestión de
oferta y demanda. Mucha gente quiere ese trabajo, y tan difícil como es
para encontrar toda la pasión y habilidades necesarias en una sola persona, allí
hay mucho talento por ahí. Hay tantas vacantes de trabajo. Mientras tanto, las academias culinarias están sacando a muchos más estudiantes de los que el mercado de trabajo puede tomar.
Estoy seguro de que la Asociación de restaurantes Golden Gate tiene la encuesta y mi exposición a la industria tiene algunos años, pero supongo que un chef acreditado que se hará cargo de la cocina en un restaurante típico de la zona de la Bahía de 50-100 esperaría un salario base de quizás $ 50-75K. Puedes vivir de eso y no es terrible, hasta que consideres que es una de las dos mejores posiciones de un equipo de 30-50, la persona es una celebridad local en el periódico todo el tiempo, codeándose con millonarios y estrellas de rock, etc.
Aunque es una ocupación altamente calificada donde la experiencia cuenta, tanto físicamente como en términos de gestión y planificación empresarial, es una que muchas personas pueden aprender por sí mismas sin capacitación formal, ya sea ascendiendo o simplemente haciéndolo. Muchos de los mejores chefs y un montón de cocineros trabajadores sólidos son autodidactas. Muchos otros pasaron por las mejores cocinas antes de ponerse de pie por su cuenta. Para ellos es un paso adelante. Si crees que los chefs están mal pagados, debes consultar con un sous chef o un pastelero.
Las horas son largas también A menudo es 6-7 días a la semana, 12-15 horas por día. Si lo calcula por hora y el valor de las horas extraordinarias, muchos chefs apenas trabajan el salario mínimo, y ganan menos por hora real que el personal por hora.
Los trabajadores de restaurantes son una tribu, una familia. Muchos de ellos no sabrían qué hacer si no pudieran estar en un restaurante. Tal vez ten bar.
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Toda la industria está mal pagada. Con algunas excepciones notables que responderían a diez preguntas sobre la quora, en la mayoría de los restaurantes elegantes nadie gana mucho dinero, excepto el proveedor de licor. Eso incluye a los propietarios, los agricultores que suministran la comida, el arquitecto que diseñó la cocina, y especialmente no los cocineros, los camareros y los gerentes. Hay una sobreoferta de restaurantes en los EE. UU., Los costos son altos, se invierte mucho dinero en inversiones y no hay muchos ingresos para todos. Si pagaste a alguna de estas personas lo que valen en términos de su dedicación, calidad de trabajo o cuánto están haciendo por ti como cliente o propietario de un restaurante, tendrías que duplicar los precios, y entonces nadie podría pagarlo en absoluto. Los restaurantes son un trabajo de amor. Es una empresa creativa, y comparte con el teatro, la música y la danza la necesidad de una gran cantidad de infraestructura, inversión y organización … más creatividad, entrenamiento, trabajo duro, perspicacia, pasión, incluso genio, para tratar a los extraños con un breve mensaje mágico. experiencia.
