¿Los buenos cocineros y chefs prefieren trabajar en restaurantes no sindicalizados? ¿Esto da como resultado una diferencia cualitativa entre restaurantes sindicales y no sindicales?

Antes de comenzar, tengo que decir que solía ser descarado, a veces militantemente, a favor de la unión antes de mudarme a Nueva York. No puedo hablar de otra ciudad (aunque tengo algunas historias de terror de SF y Chicago, pero son de segunda mano) aparte de Nueva York cuando se trata de restaurantes sindicales.

Sigo creyendo en la negociación colectiva y los derechos de los trabajadores. Tal vez viví en una tierra de ensueño en la que los sindicatos trataban de la lucha del trabajo duro contra los propietarios de grandes negocios fascistas. Eso no cambia mi opinión general de que el trabajo organizado es importante. Lo que parece haber perdido ese memo son muchos de los lugareños en Nueva York que se ocupan del servicio de comida y servicio de comida.

Sindicatos en mi campo:

• mantener empleados incompetentes empleados porque un pequeño restaurante no puede permitirse luchar contra la junta de trabajo en Nueva York. Peor aún, una chica con la que una vez salí y que era administradora sindical me dijo sin rodeos que su trabajo consistía en mantener la presión sobre mí y los de mi clase, ya que garantiza que sus miembros consigan trabajo a pesar de la falta de habilidades. “Les vendemos un trabajo con sus deudas” era su comentario habitual.
• nos obligan a tomar descansos cuando más duelen el restaurante. No tomarse un descanso puede producir una conversación o una multa. Los restaurantes sufren de esto. Muchos cocineros (sindicalizados o no) NO QUIEREN salir en medio de las malas hierbas, pero tienen que hacerlo ya que tienen que tomar un descanso de 5 minutos cada hora.
• evitar que los buenos chefs se inscriban ya que ningún chef quiere lidiar con la tarta de la unión, el chantaje bastante abierto, las manos abiertas que piden “consideraciones”, la agresión de la junta laboral, y más.
• obligar a las tiendas sindicalizadas a comprar limpieza, basura, reparaciones, seguros y otras cosas de los proveedores que prestan un servicio muy inferior a un costo mucho más elevado.
• obligar a las tiendas sindicalizadas a comprar sus productos en tiendas sindicalizadas con conductores sindicalizados. Un año no “propuse” suficiente al conductor para Navidad (por cierto, $ 2000 es habitual) y promulgó convenientemente una norma sindical que le permitía no cumplir. Cuando fui y compré mi comida en una tienda local para mantener el restaurante abierto, el sindicato y la junta laboral nos citaron y multaron por incumplir nuestro contrato para examinar detenidamente a los trabajadores sindicalizados.
• evitar que los alimentos de la escuela se vuelvan saludables y frescos. SEIU activamente combate cualquier intento de hacer más “trabajo” para sus empleados que va más allá de recalentar alimentos envasados. Para ser justos, en este caso las escuelas también tienen la culpa, ya que pagan salarios ridículamente bajos y no están dispuestos a pagarle a un profesional una tarifa de profesional.
• Emplear espías y ratas peores que la antigua República Democrática Alemana. Diga algo crítico sobre los sindicatos y puede apostar que alguien en su empresa se va a vender (sí, vender, hay una recompensa de $ 200 en el discurso “antisindical” de los propietarios o ejecutivos en tiendas sindicalizadas) esa frase y encontrará algunos cortaron llantas o cosas malolientes en su automóvil.

Las tiendas Union en NYC han pagado previamente por piquetes fuera de localidades competidoras, apoyaron y legitimaron asesinos en masa como Baretti y su negocio de basura (diciendo que esto solo ahora me ha convertido en una persona non grata en NYC), usaron fuerza e intimidación para adquirir miembros (técnicamente todos deberían tener el derecho de no ser sindicalizados, ese no es el caso en las tiendas sindicales, un fraude perfecto), y haber sido cómplices de la destrucción de compañías grandes, bien pagadas y muy respetadas en la ciudad simplemente porque se negaron a contratar a precios excesivos limpiadores, conductores u obtener costosos seguros que no necesitaban.

Todo eso se combina para mantener a los buenos chefs y cocineros fuera de las tiendas sindicales. Sabemos cómo negociar, tenemos cuchillos (yo bromeo, bromeo), no necesitamos que alguien nos cobre mucho dinero, nos obligue a contratos y trabajo adicional, para hacer lo mismo que un récord impecable de cinco años como un cocinero puede atraparnos.