¿Quién es el mejor cocinero que haya existido y por qué?

Ok, una vez más voy a decir esto, tal vez en negrita esta vez (imagina el negrita):

No hay tal cosa como “el mejor chef de todos los tiempos”.

Hay grandes hombres y mujeres que han avanzado tanto en el arte como en el arte de cocinar. No todos ellos, como Julia Child o Harold McGee (en los últimos años) eran cocineros, no todos escribieron libros o estuvieron en el centro de atención. A veces, como los hermanos Roux, simplemente forjaron toda una generación de excelentes cocineros que también enseñaron a sus alumnos.

A veces, un gran chef es alguien que silenciosamente hace su trabajo. A veces es el único chef del que escuchas en todas partes como la única persona que todos respetan. A veces eres tú.

La cosa es que cocinar y cocinar es una disciplina abierta e infecciosa. Todos nos paramos sobre los hombros de los gigantes y si lo merecemos, tenemos hombros sobre los que alguien más se para. El nuestro, nuestro trabajo, es uno de los millones de ideas pequeñas y grandes, compartidas libremente y sin celos. Aprendemos unos de otros, nos empoderamos unos a otros y construimos un cuerpo de trabajo que siempre asciende.

Para los cocineros populistas modernos, iría por Ken Hom

Popularizó la cocina china y el uso del Wok. Como un tipo me gustó el hecho de que usó cuchillos absurdamente grandes y cuchillos de aspecto letal

Esta es la cuchilla Ken Hom.

El tipo hizo un documental de 5 horas sobre la historia de los fideos, que en sí mismo merece una medalla.
Hizo hincapié en la necesidad de ingredientes frescos y abrió nuevos horizontes para muchos de nosotros. La mayoría de la gente ahora posee un Wok, esto no era cierto antes de aparecer en el aire.
Una gran cantidad de cocción a través de un wok es muy rápida y, básicamente, freír con flash, pero esto no significa que escatimar en calidad ayuda
Posiblemente una elección populista. Él no hizo las cosas elegantes de dan. Era algo que las personas esperaban comer, no un chef elitista de la escuela francesa, que pasaba horas haciendo pasteles de hojaldre.
El libro de cocina chino completo vale la pena serlo.

Ken Hom (su enlace Wiki)

Marie-Antoine Carême

En serio, no hay concurso aquí. Sin Carême, la noción de un chef famoso nunca hubiera surgido. Trabajando con Talleyrand dio forma no solo a las comidas y cocinas modernas sino a las relaciones internacionales modernas. Inventó todo, desde la idea de cocinar con ingredientes locales y de temporada hasta el sombrero del chef.

Nada mal para un niño que fue abandonado por sus padres a la edad de diez años y forzado a limpiar cocinas para poder sobrevivir.

Mi mujer.

EDIT (XXX) es el mejor cocinero que he visto en mi vida.

Viniendo de un niño mommas total, cuya madre era la mejor chef que jamás había visto, y trabajando en el mundo culinario, esto es tan alto como una forma de elogio que puedo dar, profesionalmente.

Mi esposa es extremadamente precisa y precisa cuando se trata de cocinar a través de la inclusión de color, textura, olor e ingredientes. Es como ir de excursión con un botánico de clase mundial en la selva tropical. Veo un montón de plantas, ella me cuenta la historia de cada descubrimiento de plantas, son nombres latinos y griegos, para qué se usa cada uno y cómo interactúan, y cuál es el significado de esa planta que está ahí .

El acto de cocina más increíble que he presenciado fue hacer un bistec vegano con una receta de borsch de cerdo. Sobre la marcha, nunca habiéndolo hecho antes. Cuatro horas, 3 sartenes y 1 olla más tarde y estaba listo para sentarse durante un día y luego ser servido. En un momento dado, por ejemplo, estaba mirando la sartén con remolacha y pasta de tomate sobre el quemador, removiendo lentamente y oliendo el aroma de su nariz. En la ventana de 10 segundos de “done”, entre “underdone” y “overdone”, hubo un cambio sutil en el aroma de la pasta de tomate donde olía a tomates guisados ​​en lugar de a pasta de tomate agria. Me hizo olerlo, apagué el fuego, lo agité un poco más, todo el tiempo me explicó exactamente por qué estaba hecho, y cómo 15 segundos más y comenzaría a dar una insinuación de que se estaba exagerando al volverme demasiado débil.

Me quedé estupefacto. Ella hizo lo mismo con las remolachas, zanahorias, cebollas, potaoes y repollo. Ella era sobrehumana en su comprensión de lo que estaba haciendo, hasta el nivel químico. Me quedé asombrado. Y ese es solo su borshch.

Pesé 205 cuando la conocí hace 4 años.

Peso 285 ahora.

Georges Auguste Escoffier. Casi sin ayuda de nadie fue el responsable de traer la calidad y variedad de alimentos disponibles en la era moderna, y quizás lo más importante fue que fue responsable de la introducción de la limpieza, el orden, el sistema y la organización en cocinas profesionales.

Me gustaría señalar que muchos de los chefs mencionados aquí, como Escoffier, Varennes, Careme, Julia Child e incluso Ken Hom, no pueden ser considerados para el título de mejor cocinero de todos los tiempos, al igual que Steve Jobs, a pesar de todo influencia e ideas revolucionarias, nunca será considerado un programador de primera categoría.

Ahora, estoy seguro de que la mayoría de esos chefs fueron decentes en su tiempo. Pero ser un chef significa el dominio de las técnicas, los ingredientes y cómo van juntos, no el dominio de la comunicación y la difusión de información, que es por lo que esos cinco chefs son principalmente famosos. Son geniales a su manera, pero ¿pueden realmente ser considerados los mejores chefs ? No.

Sin embargo, dado que esta pregunta es sobre preferencias personales, daré la mía.
El número uno para mí es Ferran Adria. Él es alguien que está verdaderamente dedicado a las artes culinarias y las artes culinarias solo. Él no busca celebridades, ni intenta comenzar las últimas modas de la comida. El Bulli (su antiguo restaurante) corrió a grandes pérdidas la mayor parte de su tiempo bajo su control. Más que nada, es revolucionario de la manera correcta. Él no es como Escoffier o Julia Child, personas cuya fama se debe principalmente a su capacidad de condensar información, escribir y transmitir. Él es alguien que está avanzando en el arte de la comida al más alto nivel, a través de la ciencia y la tecnología.

Julia Child, por hacer que las grandes comidas y la cocina gourmet sean accesibles a las masas.

Quizás La Varenne:

François Pierre La Varenne

Nomé a Ben Ebbrell del canal de YouTube Sorted Foods. Él y sus amigos hacen un gran trabajo para lograr que los jóvenes se interesen en la cocina, y sus recetas y videos son increíbles. Aquí hay una lista de por qué Ben es el mejor de todos:

1. Él viene con recetas geniales.
2. Tiene un gran sentido del humor, habla en insinuaciones y no le importa que los demás se burlen de él.
3. ¡Es un Whovian y su doctor favorito es Eleven!
4. Él puede tocar la guitarra española.
5. Él es súper lindo y dulce.

Para mí, el mejor chef es ME. Mis amigos y mi familia siempre esperan con ansias que los inviten a mi mesa a comer mi comida, que según ellos es una aventura agradable en sí misma.