¿Cómo preparan los chefs los alimentos que personalmente no les gustan? ¿Tratas de evitar esos alimentos en tu restaurante o los incluyes para acomodar a los demás? Si es así, ¿cómo sabes si el platillo sabe bien?

Me gusta la mayoría de las cosas y me aseguro de no tener prejuicios hacia la comida nueva. Entonces no soy la mejor persona para responder esto.

Así que le pregunté a uno de mis panaderos, Isadora, que detesta absolutamente los plátanos. Realmente es desconcertante, porque a todo el mundo le encantan los plátanos (¿no?).

Tenemos dos postres en el menú que contienen bananas, y ella es responsable de ambos.

Su respuesta:

“No me importa. Si tuviera que pasar el día con la nariz sobre un plato de plátanos maduros probablemente sentiría un poco de náuseas, pero por lo demás es solo otro postre. Probé el pastel de plátano cada vez que lo horneé. , y no necesitas comer un plátano para saber si está maduro. Por lo tanto, realmente no importa si me gustan o no “.

Por lo tanto, allí. Es trabajo.

En lo que respecta a la comida y la degustación, como la mayoría de los cocineros, estoy muy dispuesto a probarlo todo y disfrutar saboreando nuevos sabores y combinaciones de sabores.

Sin embargo, soy humano y hay algunos alimentos y sabores que simplemente no me importan. Después de pasar suficiente tiempo trabajando en cocinas, me di cuenta de que no era necesario ni era mi trabajo agradar todo lo que preparaba.

La clave es saber si sabe bien. ¿Está sazonado adecuadamente? Cocinado la cantidad correcta? ¿Los sabores están equilibrados? ¿Este sabor complementará los otros componentes en el plato para el plato completo?

Aparte de las alergias, desconfiaría de un chef que se niega incluso a probar comida, incluso si no le gusta , que se le servirá a un cliente.

De mala gana.

Es una broma. Christian Lemp prácticamente lo descubrió. Hay alimentos que tienen un olor que me produce náuseas (como el chocolate caliente o la salsa de gorgonzola), y por lo general trato de venderle esos preparativos a otra persona, pero si eso no es posible, tampoco es gran cosa …

Lo saboreas de todos modos. Parte del trabajo consiste en aprender a discernir si un plato está preparado correctamente y sazonado correctamente, te guste o no. No me tiene que gustar personalmente una comida para saber que la he preparado correctamente, pero la única manera de saberlo con certeza es probarla. Odio los espárragos, por ejemplo, pero es un vegetal extremadamente popular que en mi área local abunda en la primavera. Así que cocino espárragos a mis clientes cuando lo piden, pruebo para asegurarme de que lo he sazonado correctamente y me ocupo del hecho de que me parece desagradable.

A menudo es una de las primeras cosas que aprendes en la escuela culinaria (o en un restaurante si comienzas allí): que pruebes todo. Mi primera práctica en el laboratorio fue la preparación de vegetales, y nuestro instructor admitió que odiaba las remolachas con una pasión, pero que las probaría a todas. Y que si tenía que hacerlo, teníamos que hacerlo, porque era la única forma de entrenar el paladar. Cualquier estudiante que no probara todos los platos durante un laboratorio (salvo una alergia, por supuesto) recibió puntos caídos de su calificación por el día, incluso los que sabíamos con anterioridad se hicieron mal o mal. He tenido que probar algunos platos desagradables en el curso de mi educación.

Como cualquier otro. Desprecio la calabaza y la vendemos en sopa por galón. Lo gusto como cualquier otro. Todos en la cocina prueban cada sopa que hacemos. Ese proceso ha ayudado a refinar cada producto final. Tener a alguien a quien no le guste algo que pruebe ese producto puede ayudarlo a identificar un sabor que puede haber ayudado a que sea más apetecible o incluso menos.
Por lo tanto, probar los alimentos no favoritos es un mal necesario, pero también puede ser beneficioso.

Los chefs cocinan alimentos que no les gustan de la misma manera que cocinan los alimentos que les gustan. Cocinan con la satisfacción y la alegría de la persona que va a comer la comida en mente.

Personalmente, creo que todos los chefs tienen una lengua que no es exigente, ser chef significa poder probar cualquier tipo de comida.

¡Así que me alegro de no ser chef! Me encanta cocinar, pero no puedo hacer cosas que les gustan a muchas personas, como la ensalada, la mayoría de las verduras y todas las frutas porque nunca las como y no puedo soportarlas.

Cenas escolares, puedo cocinar hasta que las vacas vuelvan a casa.

Los cocineros concienzudos (chefs) hacen todo lo posible para tratar todos los alimentos que están a su cuidado con la mayor habilidad y dedicación posible, ya sea que les guste la comida personalmente o no.

Habiendo dicho eso, no hay muchos alimentos que realmente no me gusten. El hígado de Calve es algo de lo que no estoy enojado, pero sé cómo cocinarlo, y sé a qué se debe probar, así que puedo sazonarlo y freírlo adecuadamente. Taleggio y quesos apestosos similares son un poco desafiantes a veces también.

De hecho, odiaba, aborrecía la sopa de tomate toda mi vida hasta que tuve que hacerlo regularmente en el trabajo. Encontré versiones que me gustan lo suficiente como para hacer en casa ahora.

Descubrí que amo tantas comidas que nunca me di cuenta que amaba cocinando a diario.