¿Una estrella Michelin pertenece a un restaurante o un chef?

(Advertencia: creo que el sistema de clasificación de michelin es muy defectuoso hasta el punto de estar en algún lugar entre inútil y destructivo).

Desde una perspectiva práctica, pertenece a ambos: hablamos de los chefs con estrellas Michelin y de los restaurantes con estrellas Michelín. Mientras que las estrellas se emiten al restaurante en sí, el respeto y la fama se acumulan para el chef. Los mejores chefs socializan muchísimo y se conocen, contribuyen a un programa activo de etapa / intercambio y comparten el conocimiento, que es maravilloso y uno de los pocos aspectos positivos del sistema de clasificación de estrellas.

Como dijo Nick, las estrellas están asociadas a un restaurante, no al chef. Aunque el chef obviamente tiene el mérito de lograrlos.

Sin embargo, las Estrellas Michelin no son físicas, solo una clasificación en una versión específica de la guía de Michael de un determinado año; por lo tanto, son volátiles y pueden ser retirados simplemente bajando el número de ellos otorgados en una futura edición de la guía.

Si bien la comida es una parte importante para obtener una estrella Michelin, es solo una parte de ella. El servicio, el ambiente y toda la experiencia se toman en consideración. Entonces, aunque la mayoría de la gente piensa en el chef y sus creaciones cuando piensan en una estrella Michelin, él / ella es solo un portavoz del volante. Al ver que se otorgó a la experiencia del restaurante, se quedará en el restaurante sin importar quién sea el mejor perro en la cocina.

Pero (y siempre hay un ¿pero no está allí?) En un sentido, lo seguirá. Si de alguna manera obtuve una estrella Michelin (nunca sucederá, no es un lugar, no es como cocinar y no está en la parte correcta del país), hay muchas posibilidades de escribir, escribir un artículo, una entrevista o cuando mi nombre apareció allí sería una mención de eso.

“El chef John, ex chef del famoso restaurante John’s Welsh Cuisine Emporium, inauguró un nuevo restaurante en Tucumcari New Mexico …”

Pertenece al chef a pesar de ser premiado con una placa del restaurante y el nombre del restaurante que aparece en la guía.

Pero se vuelve un poco complicado cuando lo analizamos.

Joël Robuchon es una celebridad en el mundo culinario. Este chef de cocina francesa tiene más de 30 estrellas Michelin repartidas en 12 restaurantes.

Sin embargo, el chef Robuchon es solo una persona y solo puede estar en un lugar a la vez. Entonces, ¿cómo tiene estrellas en 12 restaurantes? Ciertamente no cocina para cada restaurante todos los días.

Aquí es donde la placa entra en juego.

La placa significa que la estrella pertenece al chef que ha pasado su cocina al chef del restaurante que ahora obtiene las estrellas.

Es como un atleta ganando una medalla de oro en los Juegos Olímpicos, pero el “honor” de la medalla de oro pertenece al país en el conteo total, mientras que la copia física va para el atleta.

Cualquiera de las guías enumera el restaurante como el dueño de cualquier grado. El mascarón de proa del restaurante tiende a asociarse con estrellas Michelin, lo que causa confusión.

Solo un premio otorgado a un chef en persona permanece con ellos.

El chef ejecutivo planea el menú y contrata al segundo chef y otro personal que realmente prepara la comida que se come. La estrella también cubre el personal del comedor y las comodidades del establecimiento.

Ninguno de esos cambios si el chef se va.

“Pertenece” al restaurante. Si el chef ejecutivo deja la estrella, no lo sigue.

Cuando los inspectores valoran una comida, valoran el restaurante que tendrá su nombre en la lista. El chef no es mencionado.

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