Estoy de acuerdo con todo lo que los estados cristianos. Añadiré, sin embargo, que al final del día, no es su reputación y nombre en la línea. Es del Chef. De modo que confían en que su equipo mantendrá sus estándares, expectativas y nivel de ejecución en todo momento. Acostúmbrate a la conducta y la cadencia del Chef, no lo cuestiones, y date cuenta de que mientras te estás enfocando solo en tu estación; el Chef está analizando cada estación, cada cocinero, cada plato, el personal de servicio y la forma en que ejecutan, el costo de los alimentos, el costo de mano de obra, los tiempos de facturación, etc., etc. Los niveles de estrés que enfrenta ahora solo aumentarán cien veces a medida que avanza al nivel de Chef, y en unos años, mirará hacia atrás en esta pregunta y se reirá un poco. No es algo que puedas entender completamente hasta que seas el responsable de todo.
Cultura culinaria: ¿Es normal que los chefs estén de mal humor?
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Puede parecer de esa manera. Sin embargo, la mayoría de los chefs no están de mal humor; es muy probable que malinterprete cómo se hacen las cosas en las cocinas profesionales.
Comandar una cocina es un trabajo estresante. La satisfacción del cliente depende de miles de pequeños detalles hechos a la perfección y sincronizados para que todo, todos los componentes en el plato, todos los platos en una mesa, corredor listo para usar en el pase, instrucciones para dar instrucciones, se unan al mismo tiempo. Todo esto mientras se mantiene el ritmo y el impulso para llegar al próximo lote de boletos que esperan ser despedidos.
La comunicación debe ocurrir a través de la fuerza bruta cuando el crescendo llega a su punto máximo. A veces eso significa ser ruidoso. A veces eso significa que no hay tiempo para repetirse. A veces eso significa “Necesito ese jodido AHORA sin jodidas excusas”. Rara vez, eso significa “estoy de mal humor”.
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