No. Pero hay cocineros que trabajan en la estación de salsa. No es lo suficientemente amplio como para requerir un chef a menos que sea parte de una brigada francesa muy, muy rígida en la que el Chef de Partie para Sauce (el llamado saucier) supervisa a una serie de comisarios que hacen el trabajo real.
En la cocina occidental, la “salsa” es un trabajo doble, carne y salsa, y el chico o chica que trabaja la carne a menudo se conoce como “la salsa”. Esto es porque muchas salsas se crean a través de reducciones de moldes desglazados o mediante el uso de goteos o residuos de carne cocida.
En la cocina española, la salsa es un trabajo más complicado y por lo general se le entrega a la persona que también hace panes y otros productos horneados, como algo que hacer mientras esperan que termine el pan.
¿Qué habilidades hacen que las personas sean excelentes para hacer salsas? Lo mismo que hace a alguien genial en la cocina en general. Un buen ojo para las temperaturas, la paciencia, la capacidad de trabajar tareas de una fracción de segundo y un enfoque en la replicabilidad. En las cocinas profesionales no “desarrolla sabores”, sigue una rutina prescrita estrecha y rígida, ochenta veces al día, 25,000 veces al año, 100,000 veces hasta que cambie la receta y luego todo comienza desde cero.
