Cocina: ¿Algunos chefs profesionales tienen kits de prueba de sabor para determinar el paladar de sus clientes?

Nunca había oído hablar de tal dispositivo. El desarrollo del menú a menudo es menos científico de lo que implica la pregunta. La creación de un plato está más influenciada por el corazón, la cabeza y el intestino; una combinación de nostalgia, practicidad, eficiencia y, con suerte, exploración creativa que lleva a la forma en que un plato se pone en el menú.

¿Sabe bien? Se ve bien? ¿Se puede vender con un beneficio? Ok, ponlo en el menú.

Para un atractivo masivo, podría ser útil verificar la acidez, salinidad y dulzura de los alimentos. Creo que la textura es más subjetiva. La gente prefiere fuertemente la acidez en los sabores, o eso me dicen. Probablemente, las grandes corporaciones lo prueben científicamente y también a través de pruebas de cata de enfoque. Me dicen que las preferencias generales de sabor varían un tanto por continente y cultura.