Nunca había oído hablar de tal dispositivo. El desarrollo del menú a menudo es menos científico de lo que implica la pregunta. La creación de un plato está más influenciada por el corazón, la cabeza y el intestino; una combinación de nostalgia, practicidad, eficiencia y, con suerte, exploración creativa que lleva a la forma en que un plato se pone en el menú.
¿Sabe bien? Se ve bien? ¿Se puede vender con un beneficio? Ok, ponlo en el menú.